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L’Artichaut Camus : Un Légume Royal à Découvrir
Saviez-vous que l’artichaut, ce légume vert et charnu, est issu d’un humble chardon sauvage méditerranéen ? Après des siècles de culture et de sélection, il est devenu un mets raffiné, adoré dès la Renaissance par Catherine de Médicis et Louis XIV. Aujourd’hui démocratisé, il trône sur nos tables dans des recettes aussi savoureuses que variées.
Le Camus : L’Artichaut Géant de Bretagne
Prince de Bretagne m’a proposé de cuisiner un artichaut moins connu : le Camus. Sa particularité ? Une taille impressionnante, avec un fond épais et ultra-charnu, parfait pour des recettes gourmandes.
Après avoir visionné leur vidéo pour le préparer (devenu un jeu d’enfant !), j’ai opté pour une dolma algérienne revisitée : des artichauts farcis à la viande en sauce rouge.
Pourquoi tester cette recette ?
Un plat riche en saveurs, mariant la tendreté du Camus et le fondant de la viande.
Une alternative originale aux classiques artichauts vinaigrette.
Une spécialité familiale que j’avais envie de vous partager !
(Psst… Une autre version existe, avec une sauce blanche et un œuf crémeux au centre – à découvrir prochainement !)
Conseils pratiques
Choisissez des Camus lourds, avec des feuilles serrées.
Éliminez bien le "foin" pour ne garder que le fond et la base des feuilles.
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INGRÉDIENTS :
- P/2 à 3 personnes.
- 4 fonds d'artichauts Camus
- 1 citron
- 500 gr de viande hachée
- 1 oignon râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cube de légumes
- 1 cuillerée à café de ras el hanout
- Sel. Poivre
- ½ botte de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain de mie
- 3 cuillères à soupe de lait.
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- ½ cube de légumes
- 1 cuillerée de ras el hanout
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre d’eau
- 250 ml de coulis de tomates
- 100 gr de pois chiche en conserve.
PRÉPARATION :
Préparation des Artichauts Camus
Nettoyage :
- Munissez-vous d’un grand couteau bien tranchant.
- Coupez les feuilles extérieures en tournant autour de l’artichaut.
- Éliminez les feuilles tendres du milieu à ras.
- Retirez le foin avec un couteau d’office ou une cuillère à café. Grattez bien et citronnez pour éviter l’oxydation.
- Plongez-les dans un récipient d’eau citronnée.
Pré-cuisson :
- Faites blanchir 10 min dans l’eau bouillante salée ou 20 min à la vapeur pour une texture fondante.
La Farce :
Étapes clés :
- Faites revenir oignon et ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez ½ cube de légumes, mélangez et laissez refroidir.
- Hachez la coriandre et émiettez une tranche de pain trempée dans du lait.
- Mélangez viande hachée, oignon, coriandre et pain égoutté.
- Farcissez généreusement les fonds d’artichauts et formez des boulettes avec le reste.
La Sauce Rouge Aromatique :
- Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile jusqu’à transparence.
- Ajoutez les épices, le cube de bouillon et le coulis de tomate.
- Mouillez avec un verre d’eau, puis déposez les artichauts farcis, les pois chiches et les boulettes.
- Couvrez et laissez mijoter 20-30 min à feu doux.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Texture unique : Le fond d’artichaut Camus reste moelleux sans devenir fibreux.
Équilibre parfait : La viande épicée et la sauce tomate relèvent la douceur de l’artichaut.
Plat complet : Avec les pois chiches et les boulettes, c’est un repas nourrissant.
Astuce : Servez avec du pain frais pour savourer la sauce !
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.