Pour l’occasion, je vous propose un rôti d’agneau dans
la selle, doré en cocotte, cuit
dans le four et accompagné de tomates cerise, de pommes sautées et de confit
d’oignon.
Pour le temps de cuisson du rôti, je me suis référée aux
conseils du chef Simon.
J’avais mis des oignons coupés en lamelles dans le fond
de la cocotte pour donner plus de goût à la viande et pour qu’ils servent de
base à ma sauce.
Seulement, ils avaient tellement bien confits et ils
étaient tellement bons que j’ai préféré
les servir comme accompagnement.
Beaucoup de projections lors de la cuisson des tomates cerises. Faites attention.
- P/4 pers.
- 1 rôti d’agneau en filet (selle ou gigot de 1,5 kg)
- Sel
- Poivre
- 2 oignons
- Accompagnement :
- 500 gr de tomates cerise en grappes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 X 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 500 gr de pommes de terre.
PRÉPARATION :
Épluchez les
oignons. Coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olives dans une cocotte. Marquez la viande à vif pour entamer la coloration
superficielle. Faites dorer le rôti dans tous les sens. Salez. Poivrez.
Rajoutez les
tranches d'oignons.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C.(th.7) pendant
15 minutes.
Baissez la température à 180°C.
Laissez cuire encore 15 min.(+ 15 pour moi)
N’oubliez pas de retourner le rôti. Arrosez-le fréquemment.
Vérifiez la cuisson à point en enfonçant une aiguille
dans le rôti. Posez-la sur votre lèvre.
Si elle est tiède, le rôti est à point.
Couvrez la viande d'une
feuille d'aluminium. Laissez reposer
dans le four éteint.
Posez le rôti sur une planche. Coupez en tranches.
Récupérez les oignons qui auront fondu dans le jus de
viande.
Accompagnement :
Les tomates cerise :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans
une poêle.
Ajoutez les tomates. Laissez cuire quelques minutes. Versez dessus le miel puis le balsamique.
Arrosez quelques minutes les tomates. C’est prêt.
Les pommes de terre sautées :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en grosses tranches.
Faites-les cuire dans de l'eau salée. Égouttez.
Faites-les dorer dans un peu d'huile chaude.
Servez le rôti accompagné de légumes et de sauce Charal au poivre vert.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.