La rechta (ou nouilles) est un plat répandu en Algérie, variant d’une région à l’autre.
Autrefois, elle était toujours préparée (fabriquée) à la maison. Mais,
les femmes étant de plus en plus actives à l’extérieur, la rechta est,
actuellement, le plus souvent achetée
fraîche ou sèche sous forme de nouilles, bouclées de préférence.
C'est un plat de circonstance car riche en viande et demandant du temps et de la dextérité.
On peut le préparer avec viande et navets comme à Alger ou avec viande, pois chiche et décoré d’œufs durs comme à Constantine.
C'est cette dernière version que je vous présente aujourd'hui avec des nouilles achetées.
Un plat délicieux.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de rechta ou nouilles bouclées (de préférence)
- 4 cuisses de poulet
- 300 gr de viande de bœuf hachée
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 oignons
- 2 cubes de légumes
- 1 cuillère à café ½ de ras el hanout (à soupe pour moi)
- Sel, poivre
- De l’eau
- ½ botte de persil ou de coriandre
- 4 œufs (facultatif)
PRÉPARATION :
Faites bouillir les œufs. Plongez-les dans de l’eau froide. Enlevez la coquille. Mettez de côté.
La rechta ou nouilles :
Mettez les pâtes dans un récipient. Versez dessus une cuillerée d’huile neutre (facultatif, juste pour que les pâtes ne collent pas). Mélangez. Arrosez d’un ½ verre d'eau. Mélangez.
Mettez les pâtes dans le haut d’un couscoussier. Faites cuire à la vapeur.
Comptez une 20aine de minutes après que la vapeur commence à s’échapper à travers les pâtes.
Retirez. Arrosez encore d’un ½ verre d’eau. Laissez absorber un moment.
Remettez dans le haut du couscoussier. Recommencez l’opération 3 fois.
Hachez fin un gros oignon. Faites fondre dans une cuillerée d’huile d’olive chaude.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le
cube (ou ½ selon goût) et 1/2 cuillère de Ras el hanout. Poivrez. Mélangez. Faites cuire quelques minutes. Retirez.
Laissez les oignons refroidir.
Hachez fin la coriandre ou le persil.
Mélangez l'oignon cuit, l’herbe, la viande et la semoule. Vérifiez l’assaisonnement.
Formez des boulettes de la taille d’une petite noix. Mettez au frais.
Cuisson du poulet :
Ciselez l’oignon. Mettez-le dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile
d’olive. Laissez revenir.
Ajoutez un cube de légumes. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent
translucides.
Ajoutez le poulet et les épices. Mélangez bien. Laissez revenir le tout.
Ajoutez les pois chiches et un peu d’eau.
Quand ça commence à bouillonner, rajoutez 2 verres d’eau. Mélangez. Fermez la cocotte-minute.
Comptez 15 min de cuisson après le sifflement. Ouvrez. Rajoutez les boulettes de viande.
Laissez cuire encore une 10aine de minutes.
Finition de la rechta :
Mettez les pâtes dans une cocotte à fond épais.
Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d’1/2
cm). Menez à ébullition.Couvrez.
Mettez à feu très doux. Laissez les pâtes absorber la sauce. Goûtez.
Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce.
Mettez les nouilles dans un grand plat, plutôt en dôme.
Posez autour le poulet et les boulettes de viande.
Décorez de tranches d'œufs durs (coupés en 4).
Saupoudrez d’un peu d’herbes hachées.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.