En 1814, à l'occasion d'un
dîner en l'honneur du Tsar Alexandre 1er,
Talleyrand commanda à Antonin
Carème (son chef cuisinier originaire de Bourgogne) une recette inédite. Celui-ci
eut l'idée de servir des escargots
farcis au beurre, à l'ail et au persil. La recette fit merveille! Dès lors, et
tout au long du 19ème siècle, elle figura à la carte des grands restaurants à
la mode.
C’est peut-être la raison pour
laquelle l’escargot, surtout bourguignon reste lié aux périodes festives,
surtout celles de fin d’année.
L’avantage, aujourd’hui, est
que nous n’avons plus besoin de partir à la chasse aux escargots.
Ils sont disponibles au rayon
frais, surgelé ou en conserve.
Libre à chacun de nous de les
cuisiner à sa façon selon son envie, son
humeur et surtout, à tout moment de
l’année.
Pour les fêtes qui
s’annoncent, je vous propose des
bouchées feuilletées farcies d’escargots et de crème aillée et épicée.
On peut très bien préparer
cette recette en tarte ou tartelettes, à servir en entrée avec une salade.
Emblème de la cuisine française, l'escargot a son propre site où on peut tout savoir sur la bête et trouver plein de recettes (ici).
INGRÉDIENTS :
- P/une vingtaine de bouchées :
- 1 boite de L’escargot (Plus d'un tour dans sa coquille) (une trentaine)
- 2 pâtes feuilletées
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Cinq baies
- 1 cuillerée de Kari bio Ayur-vana
- ½ botte de persil
- Des moules pour mini-tartelettes.
Beurrez les mini-moules. Farinez-les.
Mettez un petit cercle de papier sulfurisé au fond de
chaque moule pour assurer un démoulage facile.
Garnissez les moules de pâte feuilletée.
Mettez au frais pour que la pâte ne s'affaisse pas
pendant la cuisson.
Garniture :
Égouttez les escargots. Coupez- les en 2.
Epluchez les gousses d’ail. Hachez-le fin.
Lavez le persil. Séchez-le. Hachez-le fin.
Battez les œufs et la crème. Ajoutez l’ail et le persil. Épicez selon le goût.
Mettez un escargot à un escargot et demi dans le mini-moule. Couvrez de crème.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210°C ou th.7 15
à 20 min.
Servez tiède ou froid.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.