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Je ne sais pas pourquoi, mais je n’avais encore jamais réalisé de bûche de Noël,. Sans doute parce que, pendant longtemps, ces desserts étaient synonymes de crème au beurre lourde et écœurante, bien loin de ce que j’aime en pâtisserie.
Et puis, il y a eu cette bûche de Christophe Michalak. Une bûche Miroir Chocolat, subtilement parfumée à la rose et à la fleur d’oranger, qui m’a immédiatement fait changer d’avis. Chez Michalak, rien n’est laissé au hasard : les textures sont franches, les goûts précis, et le sucre toujours maîtrisé.
Cette bûche est un parfait exemple de son approche :
- un biscuit extrêmement léger, souple et facile à rouler grâce à l’imbibage,
- une chantilly au chocolat douce et aérienne,
- une glaçage miroir brillant, intense mais équilibré,
- et surtout, ce duo floral rose–fleur d’oranger qui apporte élégance et délicatesse sans jamais dominer le chocolat.
La quantité de punch reste volontairement modulable : plus vous imbibez tôt, plus le biscuit s’humidifie avec le temps. À vous d’ajuster selon votre organisation et votre goût.
Si vous utilisez un chocolat noir moins corsé que du 70 %, pensez à réduire légèrement le miel afin de préserver l’équilibre.
Je vous l’avoue : mon roulé aurait pu être plus serré. La présence de la chantilly m’a rendue prudente, de peur qu’elle ne s’échappe au moment du roulage. Promis, la prochaine sera encore plus nette 😉
Mais au final, le goût est là… et c’est bien l’essentiel.
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INGRÉDIENTS :
La chantilly au chocolat :
- 180 gr de chocolat de couverture au lait
- 500 ml de crème liquide entière
- 4 gouttes d’essence de rose
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger.
- 4 œufs
- 2 jaunes
- 60 gr de beurre
- 130 gr de sucre
- 50 gr de fécule de pommes de terre
- 30 gr de cacao
- Sel fin.
- 200 ml d’eau
- 100 gr de sucre
- 2 gouttes d’essence de rose
- 50 ml d’eau de fleur d’oranger
- 1 poignée de pétales de rose
- 5 cuillères à soupe de confiture de framboises.
- 200 ml de crème
- 50 gr de miel mille fleurs
- 200 gr de chocolat noir à 70%
- 60 ml d’huile
- 2 à 3 gouttes de colorant rouge.
Infos pratiques
- Difficulté : intermédiaire
- Temps de préparation : 1 h 30 (hors repos et congélation)
- Repos : 24 h pour la chantilly
- Cuisson : 10 minutes
- Conservation : 48 h au réfrigérateur
- Conseil organisation : commencez impérativement la chantilly la veille
Ustensiles nécessaires
- 1 plaque rectangulaire ou lèche-frite
- Papier sulfurisé
- 1 fouet (manuel ou électrique)
- 1 mixeur plongeant
- 1 pinceau alimentaire
- 1 spatule coudée ou maryse
- 1 grille (pour le glaçage)
- Film alimentaire
- 1 casserole
- 1 thermomètre de cuisine (idéal pour le glaçage miroir)
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La veille – Chantilly au chocolat
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier.
- Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’essence de rose.
- Mixez soigneusement afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
- Filmez au contact et réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même – le biscuit
- Tamisez séparément la fécule et le cacao.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Clarifiez les 4 œufs (séparez les blancs des jaunes).
- Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez le sucre pour obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez les 6 jaunes, mélangez délicatement.
- Incorporez la fécule, puis le cacao.
- Terminez par le beurre fondu et mélangez intimement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 8 mm d’épaisseur.
- Enfournez 10 minutes à 180 °C (th.6).
Le punch
- Faites chauffer l’eau, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, l’essence de rose et les pétales.
- Portez à frémissement jusqu’à légère épaississement.
- Filtrez si nécessaire et laissez tiédir.
Montage de la bûche
- Sortez le biscuit du four, couvrez-le de papier sulfurisé et retournez-le.
- Retirez le papier de cuisson.
- Imbibez immédiatement le biscuit côté « peau » à l’aide d’un pinceau.
- Étalez une fine couche de confiture de framboises.
- Montez la chantilly au chocolat à petite vitesse jusqu’à obtention d’une texture souple.
- Étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.
- Roulez délicatement le biscuit dans la longueur en vous aidant du papier.
- Placez la bûche au congélateur 45 à 60 minutes.
Glaçage miroir
- Hachez le chocolat noir.
- Portez la crème et le miel à ébullition.
- Versez sur le chocolat, ajoutez l’huile et le colorant.
- Mixez sans incorporer d’air.
- Laissez tiédir jusqu’à 35 °C.
Finition
- Déposez la bûche sur une grille.
- Versez une première couche de glaçage pour bien la couvrir.
- Ajoutez une seconde couche en zigzag.
- Décorez selon vos envies.
Dégustation
- Servez bien frais et profitez de cette bûche élégante, moderne et délicatement parfumée.
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WAOUHHHHHHHHHHHHHHH !!! je suis en pleine hallucination ! un immense bravo !
RépondreSupprimerJoyeux Noël ! Bizoux
elle est superbement gourmande ta bûche ! j'y aurai goûter avec plaisir !
RépondreSupprimerEs absolutamente delicioso, y tiene que serlo no solo a la vista, si no también al paladar porque se ve realmente espectacular Nadji.
RépondreSupprimerTe deseo unas muy Felices Fiestas y todo lo mejor para el año que entra.
Un beso bien grande amiga mia :)
Elle est sublime je pense que tu as bien fait de craquer!
RépondreSupprimerJoyeux noël, bon réveillon ^^
bises
cette bûche devrait avoir bien du succès !
RépondreSupprimerHeureusement qu'il y a les chefs pour remettre au goût du jour LA bûche de Noël, que ferions-nous sans eux ! Chez moi, depuis mon enfance, c'est une référence... jamais remise à jour : j'en reste à la crème au beurre, que j'adore, une fois l'an (sauf quand je prends des opéras comme alibi pour en manger sans complexe !), c'est trop bon ! En revanche, pas trop chocolat, mais tes photos donnent quand même envie d'en présenter une comme ça à table pour les invités !
RépondreSupprimerPapoune et Choupette te souhaite un bon réveillon et un joyeux Noel !
RépondreSupprimerBisoussssssssss
Pour un premier essai, c'est une franche réussite!....bravo et joyeux réveillon à toi!....
RépondreSupprimerElle est vraiment belle Nadji! je repars avec la recette!
RépondreSupprimerlook wonderful Nadji, absolutely georgeous!!
RépondreSupprimerMerry Christmas dear Nadji!!
xxx
Coucou Nadji
RépondreSupprimerTa bûche est une merveille, elle brille de mille feux et puis Michalak est une valeur sûre et tu as magnifié sa recette. Bravo je me la garde sous le coude pour un repas entre collègue parce qu'à la maison un parfum et un seul coffee et attention si j'ai le malheur d'en changer....Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année. Je reviendrai pour te présenter mes voeux d'ici là je te souhaite plein d'agréables moments de douceur partagée. Biz bien cordiale
Tout simplement magnifique. Joyeux Noël
RépondreSupprimercette bûche est magnifique! on ne dirait jamais que c'est ta première réalisation, elle est parfaite! Il faut que je copie...tu sais? si l'on fait attention à acheter des produits sans contaminations, ta bûche est sans gluten, comment puis-je l'ignorer? merci et joyeux Noël ou bonnes fêtes à toi et famille, ciao.
RépondreSupprimerEspectacular el postre de hoy.
RépondreSupprimerTe deseo unas felices fiestas.
Que doçura!!!!
RépondreSupprimer¸.•°♡♡⊱彡
Muita paz e muita luz em nossas vidas, no Natal e sempre!!!
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░F░E░L░I░Z░
N░A░T░A░L░!!!
¸.•°♡♡⊱彡
Très belle réussite Nadji merci pour ce cadeau très gourmand :)
RépondreSupprimerJoyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année
Bises
Sacha
Fantastique Nadji!! Un gateau superbe!! Joyeux Noel et bonnes fetes!!
RépondreSupprimerThis is amazing!!!
RépondreSupprimerMerry Christmas,dear!All the best to you and your family!
Favoloso!!!!:-))
RépondreSupprimerBuon Natale carissima,un bacio
Look so tempting! Merry Christmas and Happy New Year!
RépondreSupprimertu n'as pas à rougir de ta bûche bien au contraire, elle donne envie !!
RépondreSupprimerbonnes fêtes à toi aussi
bizzz
pascale
une belle et gourmande bûche,j'adore
RépondreSupprimerjoyeux noël bella
bisous
Cette bûche est sublime ! Je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année !
RépondreSupprimertrès belle bûche et très bien inspirée (michalak!) je pense que tu as oublié de noter le moment où tu introduit les blancs en neige, à la fin je suppose sinon je pense que je vais m'en inspirer
RépondreSupprimerjoyeux Noel!
Pour Cardamome : c'est inhabituel mais tu démarres avec les blancs d’œufs. Une fois, bien battus en meringue, tu leur rajoutes les jaunes.
RépondreSupprimerA bientôt et merci beaucoup pour ta visite..
je viens juste de m'en rendre compte, effectivement inhabituel, merci pour ta réponse!
RépondreSupprimerWow! Quelle est belle ta bûche! Vous avez dû vous régaler, c'est sûr!!!! Je te souhaite un très JOyeux Noël!
RépondreSupprimerhé bien Nadji , ça y est, je l'ai faite, elle au congélateur et il ne me reste plus qu'à la recouvrir du glaçage miroir. j'ai modifié un peu la façon de faire la chantilly étant donné que je la voulais pour ce soir (très peu de crème chaude pour faire fondre le chocolat puis j'ai battu la crème et ajouté la ganache tiède)et puis j'ai parfumé au café plutôt que rose et oranger. merci bcp, mon homme va se régaler et ce qui restera, pour la copine samedi au boulot et... joyeux journée de Noel
RépondreSupprimerwow je la trouve magnifique
RépondreSupprimerjoyeuse fête
Elle est absolument magnifique ta bûche et extra gourmande!! Bonnes fêtes!
RépondreSupprimerBravo elle est superbe :) bisous et bonnes fêtes !
RépondreSupprimerSublime réalisation.
RépondreSupprimerBizou et joyeux noël.
Tu fais honneur à Michalak avec cette bûche superbement exécutée :)
RépondreSupprimerWahouuu quelle recette, je suis totalement fan!
RépondreSupprimerJe pense que je dois l'avoir dans son livre, je regarderai elle est extra!
Elle est magnifique cette buche!
RépondreSupprimerje reste bouche bée, tellement elle est belle!
RépondreSupprimerMmmmm c'est vraie qu'elle a l'air légère et gourmande cette bûche! Je la garde sous le coude pour Noël prochain! Michalak c'est vraiment le roi de la pâtisserie!
RépondreSupprimerj'aime bien
RépondreSupprimerSuperbe ta bûche, bonnes fêtes de fin d'année Nadji
RépondreSupprimerBonsoir Nadji
RépondreSupprimerTu le sais j'ai fait cette bûche en 2013 et je vais me servir du glaçage miroir chocolat pour cette année, sur une bûche glacée. j'ai besoin de ton avis: est ce que je peux congeler avec le glaçage ou dois je le garder pour le mettre juste à la sortie du congélateur (biscuit succès et glace) merci de me répondre! et...joyeux Noel, bonnes fêtes
Bonsoir Cardamome,
RépondreSupprimerLe glaçage doit avoir le temps de prendre. Ce qui pourrait faire décongeler ta bûche si tu la laisses hors congélo.
Essaye de congeler. Je pense que le seul risque serait d'avoir (peut-être, pas sûr) un glaçage un petit peu moins brillant.
Tu me diras.
Très bonnes fêtes à toi aussi.