Fin novembre, j’ai assisté,
avec plusieurs autres blogueurs, à un
atelier Charal , l’objectif étant de nous faire
découvrir ou redécouvrir les spécificités de certains morceaux de viande ( tels que l’onglet, la côte de bœuf,
le filet et l’entrecôte) grâce aux explications et astuces données par leurs
bouchers.
La dégustation s’est faite
autour de recettes réalisées par Marc, candidat
à la 4ème saison de Masterchef. Et c’était très très bon.
Entre autres recettes, Marc
nous a proposé une Côte de bœuf cuite à
basse température, fondant de pommes de terre et sauce béarnaise maison.
J’ai eu le coup de foudre pour
son fondant de pommes que j’ai réalisé, déjà 2 fois, accompagné de steak façon
Rossini.
Traditionnellement, c’est
tournedos Rossini, mais comme nous ne sommes pas tous riches, et ce sont bientôt les
fêtes, je vous propose un steak
haché Charal façon Rossini.
Le fondant de pommes est
constitué de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes, bien marquées dans
un mélange huile d’olive et beurre et cuites ensuite longuement dans du fond de veau.
J’ai opté pour Princesse
Amandine qui m’a donné totale satisfaction.
- P/4 personnes
- 4 steaks hachés l’Authentique de Charal
- 60 gr de foie gras cuit
- Fleur de sel
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- Fondant de pommes :
-
6 grosses pommes de terre Princesse Amandine
- 40 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre. Sel.
PRÉPARATION :
Fondant de pommes :
Épluchez les pommes de terre. Taillez en gros
cubes.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre.
Faites bien colorer chaque face. Mouillez avec le fond de veau. Couvrez.
Laissez cuire une 20aine de minutes.
Les pommes de terre doivent être fermes et fondantes.
Faites chauffer un
peu de beurre et un trait d’huile d’olive dans une poêle.
Saisissez les steaks hachés.
Retournez-les à l’aide d’une palette.
Poivrez.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Mettez le steak dans une assiette.
Posez une tranche ou une rondelle de foie gras bien froid.
Garnissez de pommes de terre fondantes et de salade verte.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.