Pour accompagner mes ballotins de poulet (recettes ici ), j’ai réalisé une bayenne, appelée aussi pommes de
terre en bayenne, une spécialité ardennaise des plus délicieuses.
Plusieurs couches de pommes de terre coupées dans la
longueur superposent des couches d’oignons
et d’échalotes. Le tout, parfumé à l’ail, au laurier et au thym, cuit longuement dans une cocotte.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme pour tenir
à la cuisson.
Traditionnellement, les pommes de terre sont cuisinées
avec leur peau et servies avec des tranches de jambon cru.
INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- 1,4 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, BF15)
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 20 cl d’eau + (ou 20 cl de bouillon)
- 2 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- Sel.
- Poivre du moulin.
PRÉPARATION :
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en deux. Rincez-les.
Pelez et émincez les oignons ainsi que les échalotes.
Pelez, dégermez et écrasez l’ail.
Huilez une cocotte en fonte puis déposez-y une couche de
pommes de terre, côté coupé en dessous.
Ajoutez une couche d’oignons, d’ail et d’échalotes. Recouvrez de pommes de terre.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez. Poivrez. Arrosez avec l'eau.
Ajoutez le laurier et le thym. Couvrez. Faites chauffer 5 min à feu vif. Baissez le feu.
Prolongez la cuisson 40 min, sans découvrir et sans
mélanger.
La bayenne doit légèrement accrocher au fond de la
cocotte, sans brûler.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.