Je suis dans ma
phase chocolat : c’est crème au chocolat (ici), brownies au chocolat (à
venir), crème yaourt au chocolat (à venir), fudge aux 2 chocolats et……
Aujourd’hui, je
commence par le fudge de Lorraine Pascale, chef culinaire anglais : une
version doublement chocolatée, tout ce qu’il y a de plus régressif.
Entre la quantité
de sucre et les marshmallows, j’avais peur que ce fudge ne soit trop sucré.
C’est l’impression
que cela donne à la première bouchée, mais c’est tellement bon, qu’on ne peut s’arrêter
à un seul carré.
En fin de cuisson,
ce fudge a tendance à figer assez vite. Alors, préparez le moule qui va le recevoir
avant de commencer et versez-le, dedans, vite.
Entre mon fils et
mes élèves, ce fudge a été liquidé dans la même journée. Je ne peux vous dire s’il
se conserve longtemps.
Un autre fudge aux pistaches de Nigella Lawson (ici).
INGRÉDIENTS :
- 70 gr de beurre
- 125 gr de lait concentré non sucré (Gloria pour moi)
- 300 gr de sucre brun
- 200 gr de marshmallows
- 75 gr de chocolat noir (70 % de cacao)
- 300 gr de chocolat pâtissier au lait.
Graissez
un moule carré de 20 cm avec de l’huile
neutre. Couvrez
d’une feuille de papier sulfurisé.
Hachez les
2 chocolats au couteau ou au robot.
Mettez le
sucre, le beurre et le lait Gloria dans une casserole. Placez sur feu doux.
Remuez à
la cuillère jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez
les marshmallows. Augmentez
le feu.
Remuez jusqu’à
ce que les marshmallows fondent. Laissez
bouillir, toujours en remuant 4 à 5 min.
Enlevez
la casserole du feu. Ajoutez
le chocolat. Laissez
fondre 1 min sans toucher.
Mélangez
énergiquement pour avoir un appareil homogène.
Versez rapidement
dans le moule car ça va figer vite.
Étalez la
pâte dans tout le moule. Laissez
refroidir plusieurs heures. Coupez en
petits carrés.
Saupoudrez
de sucre glace (facultatif).
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.