Prince de Bretagne ou Prince des légumes frais organise, cette semaine, une campagne pour nous faire redécouvrir ou nous réconcilier
avec l’endive, un légume parfois ignoré,
ou mal aimé à cause de son amertume.
L’endive est souvent présentée en salade pour mieux
apprécier son croquant ou en gratin : le traditionnel gratin endives/jambon.
J’ai voulu
associer l’endive à un plat qui pourrait être un plat de fête (canard et safran), une saveur
sucrée/salée pour atténuer l'amertume, s'il en reste, après avoir ôté le cœur. Le riz est préparé à l'orientale , les fruits
secs apportant du goût et du croquant.
L'Orient et l'Occident fêtent l'endive.
L'Orient et l'Occident fêtent l'endive.
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers.
- 5 endives Prince de Bretagne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel. Poivre
- 4 cuisses de canard
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- 2 verres de bouillon (ou 1 cube de légumes + 2 verres d'eau, en ce cas attention au sel)
- Riz :
- 2 verres de riz Basmati
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
- Des brins de ciboulette pour la déco.
Le canard :
Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir un moment dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez la viande. Mélangez. Poivrez. Salez.
Mettez le safran dans un peu d'eau chaude.Versez le mélange dans
la cocotte.
Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes.
Mouillez avec le bouillon. Couvrez. Laissez cuire à feu doux.
Les endives :
Fendez l'endive en deux dans la longueur. Enlevez le cœur pour limiter l'amertume. Coupez en lanières.
Chauffez l'huile dans une poêle ou une cocotte. Ajoutez les endives. Salez. Poivrez. Mélangez.
Dès qu'elles commencent à fondre, ajoutez le jus d'orange. Sucrez. Mélangez.
Faites cuire à feu fort pour que les endives absorbent
rapidement le jus.
Arrêtez dès qu'elles commencent à caraméliser pour garder
un peu de croquant.
Riz :
Chauffez une poêle à sec. Faites griller les fruits secs.
Mélangez sans arrêt
pour que les fruits ne brûlent pas.
Faites bouillir de l'eau
dans une grande casserole. Salez. Ajoutez le riz. Mélangez.
Comptez 10 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez.
Mélangez riz et
fruits secs.
Servez le canard garni de riz et d'effilochée d’endives.
Parsemez de ciboulette hachée.
Proposez la sauce du canard à part.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.