On retrouve ces biscuits secs dans tout le bassin méditerranéen sous différentes appellations : feqqas au Maroc, croquets en Algérie, croquants en France ou encore biscotti et cantuccini en Italie. Malgré quelques variantes de préparation, ils partagent tous cette même texture croquante obtenue grâce à une double cuisson.
Traditionnellement préparés nature, les croquets peuvent également être enrichis d'amandes, de noisettes ou de raisins secs selon les goûts et les habitudes familiales. Leur excellente conservation en fait des biscuits parfaits à préparer à l'avance pour recevoir ou pour avoir toujours une petite douceur sous la main.
En Algérie, ils occupent une place de choix sur la siniya, ce grand plateau sur lequel sont disposées différentes douceurs servies avec le café de l'après-midi. Ils sont également très présents dans les boulangeries où ils côtoient makrout, ghribia et autres pâtisseries traditionnelles.
Je remercie chaleureusement Hassiba, ma fidèle complice culinaire, de m'avoir transmis cette délicieuse recette qui donne des croquets parfaitement dorés, légers et délicieusement croustillants.
INGRÉDIENTS :
- 3 œufs
- 1 verre d’huile neutre
- 250 gr de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- Vanille ou zeste de citron.
- 1 jaune d’œuf.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 min + 5 min
- Temps total : 55 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : Environ 35 à 40 croquets
- Cuisine : Algérienne
- Conservation : 3 à 4 semaines dans une boîte métallique hermétique
- Saladier
- Fouet
- Maryse ou cuillère en bois
- Tamis
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Fourchette
- Couteau à pain ou couteau bien aiguisé
- Grille de refroidissement
PRÉPARATION :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Cassez les œufs dans un grand saladier.
- Ajoutez le sucre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez ensuite l'huile, ajoutez la vanille ou le zeste de citron ainsi que la pincée de sel.
- Mélangez de nouveau.
- Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Divisez la pâte en 3 ou 4 portions de même poids.
- Roulez chacune en un long boudin d'environ 6 cm de largeur.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
- Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main afin de leur donner une forme de petite baguette.
- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau.
- Badigeonnez toute la surface des boudins à l'aide d'un pinceau.
- Dessinez ensuite des stries régulières à l'aide des dents d'une fourchette.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les boudins soient bien dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'ils soient plus faciles à découper.
- Augmentez la température du four à 210°C (th.7).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, légèrement en biais.
- Disposez-les au fur et à mesure sur une grille ou sur la plaque.
- Remettez les croquets au four pendant 5 minutes afin de les sécher et de leur donner leur texture bien croustillante.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
- Les croquets algériens sont délicieux au petit-déjeuner trempés dans un café au lait ou un chocolat chaud. Ils accompagnent également parfaitement un café noir ou un thé à la menthe au moment du goûter. Grâce à leur longue conservation, ils sont idéaux pour garnir une boîte à biscuits ou composer une belle siniya de douceurs traditionnelles lors des fêtes et des réceptions.
- des amandes entières
- des noisettes
- des raisins secs
- des graines d'anis
- des graines de sésame
- des zestes d'orange ou de citron
Ohhh il donne envie ces croquets ils me rappellent mon enfance ma mémé m'en faisait!
RépondreSupprimerje t'en piquerais bien un ou deux...
RépondreSupprimertu me fais bien envie avec ces délicieux biscuits.
RépondreSupprimerbizou
Ils sont magnifique !
RépondreSupprimerPues no los conocía y tienen una pinta fantástica,normalmente toda la repostería de esta zona me gusta y mucho.
RépondreSupprimerbesos
Un dulce que no conocía pero que tiene un aspecto divino. Cortado asi en raciones apetece coger un par de trozos e ir mojando en el cafelito ;)
RépondreSupprimerBesines
sono bellissimi e devono anche essere delizisi :) con i biscotti mi inviti a nozze. un abbraccio, buon pomeriggio
RépondreSupprimer
RépondreSupprimerIls sont vraiment magnifique!!
Bravo!!!
J'ai bien envie de tester cette recette de biscuit ! Elle m'a l'air simple et rapide à réaliser... Ils doivent être délicieux avec un thé ! Bonne journée et à bientôt.
RépondreSupprimerQue galletas más fabulosas, me encantan como se ven. Te las copio
RépondreSupprimerParfait pour le goûter ! Idéal pour tremper dans une tasse de lait !
RépondreSupprimerBis
J'adore ces petits biscuits à l'heure du thé.... je note pour une prochaine fournée!
RépondreSupprimerIls sont superbes et sans doute une vrai délice, bravo!
RépondreSupprimerBisous
che meraviglia di dessert ! Buon weekend !
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup ce genre de biscuit sec, à tester vite !
RépondreSupprimerCela a l'air délicieux ! Une belle découverte ! Bonne journée bises
RépondreSupprimerje note de coté car tres rapide a faire bizzz
RépondreSupprimerIls sont très beaux et semblent savoureux, j'en prendrais bien un ou deux !
RépondreSupprimerBon vendredi, bises.
J'aime beaucoup ce genre de biscuit sec, magnifique.
RépondreSupprimerTiene una pinta fantástica se ve riquísimo muy bueno,abrazos
RépondreSupprimerd'habitude je les achète, mais la recette parait tellement facile que j'ai vraiment envie de les faire moi-même !!!
RépondreSupprimerEn Catalogne ces biscottis sont appelées "Carquinyolis", son très bons.
RépondreSupprimerBon week-end!!
j'adore les croquets et ça fait une éternité que je n'en ai plus fait; je ne savais pas qu'il existait une version algérienne. Les tiens font envie.
RépondreSupprimeravec toutes ces bonnes choses je vais prendre des kilos sans manger.. ces croquets sont appétissants bon dimanche
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Franchement une bonne recette facile et très bonne le problème c que la pâte colle au doit et je n'aime pas trop sa
RépondreSupprimerTu as peut-être une farine qui absorbe moins. En ce cas, tu mets de la farine sur ton plan de travail et sur tes mains. Cela ne collera plus.
SupprimerMerci d'avoir testé ma recette et j'espère que tu en essayeras d'autres.
A bientôt.
Vraiment c'est magique, mes enfants ont bien aimés ce gâteau.
RépondreSupprimerMerci Zahia pour ta confiance et j'espère que tes enfants aimeront encore beaucoup d'autres de mes recettes.
SupprimerGrosse bise.
Adorable j en fais depuis 1980 c est traditionnel dans notre Algérie merci
RépondreSupprimerMerci beaucoup. Sita recette diffère de la mienne, je suis preneuse.
SupprimerBises.
J’ai testé la recette , je ne sais pas pourquoi ma patte elle est déchiré au milieu ?
RépondreSupprimerBonsoir Assia. Désolée d'avoir tardé à te répondre. Tu veux dire quoi déchirée au milieu?
SupprimerAu plaisir de te lire rapidement.