Les croquets sont des biscuits secs que l’on trouve tout
autour du bassin méditerranéen sous différentes appellations : feqqas au
Maroc, croquets (roulez le r) en Algérie, croquants en France, biscotti ou
cantuccini en Italie.
Ce sont des biscuits économiques que l’on peut préparer, nature et qu’on peut aussi agrémenter de
raisins secs ou d’amandes.
Ils font aussi partie de ces biscuits qui sont traditionnellement préparés à la
maison mais que l’on trouve aussi dans toutes les boulangeries.
On les sert au petit-déjeuner avec un café au lait et ils
ornent aussi la table ou siniya du café de 4 heures.
Merci à Hassiba, ma complice culinaire pour cette recette.
INGRÉDIENTS :
- 3 œufs
- 1 verre d’huile neutre
- 250 gr de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- Parfum : vanille ou zeste de citron.
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez la farine et la levure.
Cassez les œufs dans un récipient. Ajoutez le sucre. Battez en crème avec un fouet.
Versez dessus l'huile. Ajoutez le parfum et le sel. Battez encore un peu.
Ajoutez la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte en
3 ou 4 morceaux égaux. Formez des boudins d’une largeur de 6 cm.
Posez-les bien séparés sur une plaque couverte d’un
papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement à la main de façon à leur donner la
forme de baguettes de pain.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Badigeonnez les boudins à l’aide d’un pinceau.
Faites des stries avec les dents d’une fourchette.
Mettez au four 30 minutes.
Retirez la plaque du four. Laissez tiédir quelques minutes.
Montez le four à 210 °C (th. 7).
Coupez chaque cylindre en tranches de 2 cm d’épaisseur
légèrement en biais.
Posez au fur et à mesure sur une grille. Remettez au four 5 minutes.
Retirez du four. Laissez refroidir avant de servir.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.