Name: Szarlotka Sypana Gâteau aux pommes polonais
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 à 10 parts
Cuisine: Polonaise
Ingredients: 1 tasse de farine; 1 tasse de sucre; 1 tasse de semoule; 1,5 cuillère à soupe de levure chimique ou 2 sachets; 1,5 kg de pommes, de préférence acidulées; Cannelle en poudre, facultatif; 170 g de beurre

Szarlotka Sypana Gâteau aux pommes polonais facile sans œufs

by - personNadji

09:00

"Szarlotka sypana gâteau aux pommes polonais"

La cuisine polonaise possède de nombreux gâteaux aux pommes, et la szarlotka en est l’un des grands classiques. Il en existe plusieurs versions, avec pâte sablée, pommes fondantes, cannelle, crumble ou meringue. La szarlotka sypana se distingue par une méthode de préparation particulièrement originale : ici, pas besoin de pétrir, de fouetter ou même de préparer une pâte.

Les ingrédients secs sont simplement mélangés puis déposés en couches successives avec des pommes râpées. La semoule apporte une texture légèrement différente de celle d’un gâteau classique, tandis que le jus naturellement libéré par les pommes hydrate progressivement les couches pendant la cuisson. Le beurre, râpé directement sur le dessus, fond ensuite et contribue à former une croûte dorée et croustillante.

Cette préparation donne un gâteau étonnant, à la fois fondant au cœur, légèrement humide et croustillant sur le dessus, avec une belle présence de pommes et une délicate note de cannelle. La recette est également réalisée sans œufs et sans lait, ce qui la rend particulièrement simple.

Pour cette version, j’ai utilisé des Granny Smith, dont l’acidité contraste agréablement avec le sucre. Elles restent toutefois assez fermes après cuisson. Si, comme moi, vous aimez les pommes très fondantes, des Golden ou une autre variété qui se défait davantage à la cuisson conviendront mieux.

Un autre détail mérite d’être souligné : cette szarlotka gagne à reposer. Elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les différentes couches ont eu le temps de se stabiliser et que les saveurs se sont pleinement développées.

C’est finalement un gâteau beaucoup plus simple à préparer qu’il n’y paraît, avec une technique assez surprenante pour un résultat généreux et gourmand.

Recette, tirée du blog mojewypieki.com.

"Gâteau aux pommes polonais fondant et croustillant"

INGRÉDIENTS :

1 tasse de farine
1 tasse de sucre (ou moins, en fonction de la douceur des pommes)
1 tasse de semoule
1 grosse cuillère et demie de levure chimique (2 sachets)
1,5 kg de pommes, de préférence acides (Grany Smith pour moi)
Un peu de cannelle en poudre (facultatif)
3/4 tasse de beurre (environ 170 gr).

Infos pratiques

Préparation : 20 min environ
Cuisson : 60 min environ
Repos : Quelques heures, idéalement une nuit
Temps total : Environ 1 h 20, hors repos
Difficulté : Très facile
Coût : Économique
Quantité : 8 à 10 parts
Moule : 24 à 25 cm
Conservation : 2 à 3 jours, bien couvert, dans un endroit frais

Ustensiles utilisés

1 moule rond de 24 à 25 cm de diamètre
Papier sulfurisé
2 saladiers
1 râpe à gros trous
1 balance de cuisine
1 spatule ou cuillère
1 éplucheur
1 couteau
1 grille de refroidissement

"Part de szarlotka sypana aux pommes et cannelle"

PRÉPARATION :

Préparation des ingrédients

Placez le beurre au congélateur pendant la préparation afin qu’il soit suffisamment ferme pour être râpé facilement.
Beurrez un moule de 24 à 25 cm de diamètre et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.
Pelez les pommes puis râpez-les grossièrement. Si elles rendent beaucoup de jus, ne les égouttez pas complètement : ce jus est indispensable à la cuisson du gâteau.

Mélange sec

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre et la levure chimique.
Répartissez ce mélange en trois parts aussi égales que possible.

Montage

Versez une première partie du mélange sec dans le fond du moule et répartissez-la uniformément.
Couvrez avec la moitié des pommes râpées.
Saupoudrez d’un peu de cannelle.
Ajoutez une deuxième couche de mélange sec, puis le reste des pommes et, si vous le souhaitez, encore un peu de cannelle.
Terminez par la dernière partie du mélange sec.
Égalisez délicatement la surface sans la tasser.

Beurre

Sortez le beurre du congélateur et râpez-le grossièrement directement au-dessus du gâteau.
Répartissez les copeaux de beurre sur toute la surface afin qu’ils couvrent le plus régulièrement possible la couche supérieure.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Enfournez pour environ 60 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Pendant la cuisson, le beurre fond et descend progressivement dans les couches tandis que le jus des pommes hydrate les ingrédients secs. C’est ce phénomène qui permet au gâteau de se former sans pâte traditionnelle.

Repos et dégustation

Laissez le gâteau tiédir dans son moule avant de le démouler délicatement.
Pour une meilleure tenue et des saveurs plus développées, laissez-le reposer plusieurs heures, idéalement jusqu’au lendemain.
Servez nature, ou accompagné d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.