Name: Atayefs libanaises aux noix et au miel
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h
Yield: 6-8 parts
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 250 g d'atayefs (ou qtayefs); 1 verre 1/2 de sucre; 2 verres d'eau; 250 g de noix (ou pistaches); 1 à 2 c. à soupe d'eau de rose; 150 g de beurre clarifié; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1/2 c. à café de clous de girofle en poudre

Atayefs libanaises aux noix et au miel

by - personNadji

08:30

" Recette libanaise d’atayefs croustillants au miel"

Les atayefs, aussi appelés taqayefs, sont de délicieuses pâtisseries orientales qui trouvent leurs origines au temps du calife Haroun El Rachid. Préparées aussi bien au Moyen-Orient qu’au Maghreb, elles sont particulièrement appréciées pendant le mois de Ramadan, pour l’Aïd ou encore lors des mariages et grandes fêtes familiales.

Cette douceur est composée de vermicelles beurrés, tassés en couches, garnis d’un mélange parfumé de fruits secs puis arrosés de miel ou de sirop sucré (Atr). La version libanaise que je vous propose aujourd’hui se distingue par sa texture plus fine, compacte et fondante, idéale à découper en carrés ou en triangles pour le partage.

Je vous propose ici une variante aux noix, mais vous pouvez très bien la réaliser avec des pistaches ou un mélange de fruits secs. C’est un dessert généreux, parfumé à l’eau de rose, à la cannelle et aux clous de girofle, qui embaume la cuisine et séduit dès la première bouchée.

Une recette parfaite pour clore un repas de fête en beauté.

"Recette orientale sucrée pour l’Aïd : Atayefs"

INGRÉDIENTS :

250 gr de atayefs (ou qtayefs)
1 verre 1/2 de sucre
2 verres d'eau
250 gr de noix
De l'eau de rose
150 gr de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 moule de 20 cm.

Infos pratiques

Recette : Pâtisserie libanaise traditionnelle
Portions : 6 à 8 parts
Préparation : 40 minutes (hors repos)
Cuisson : 30 à 40 minutes
Repos : plusieurs heures (idéalement une nuit)
Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante

"Déssert libanais gourmand nappé de miel parfumé"

PRÉPARATION :

1. Préparer le sirop (Atr)

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajoutez le jus de citron et laissez épaissir environ 15 minutes à feu doux.
Hors du feu, parfumez avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose (selon votre goût).

2. Préparer la base aux atayefs

Faites fondre le beurre clarifié.
Versez les 2/3 du beurre fondu sur les atayefs.
Déchirez-les et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop Atr et 2 cuillères à soupe d’eau de rose.
Mélangez bien.

3. Préparer la farce aux noix

Faites griller légèrement les noix puis laissez-les refroidir.
Concassez-les finement.
Ajoutez la cannelle et les clous de girofle.
Arrosez de 2 cuillères à soupe de sirop Atr et mélangez.

4. Montage du gâteau

Tapissez le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrez généreusement.
Étalez la moitié des atayefs dans le fond en tassant bien.
Répartissez la farce aux noix sur toute la surface.
Recouvrez avec le reste des atayefs et tassez soigneusement.
Versez le reste du beurre fondu sur le dessus.
Couvrez avec une assiette ou un moule de même taille et posez un poids lourd (cocotte, fonte) pour bien compacter.
Laissez reposer plusieurs heures.

5. Cuisson et finition

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les atayefs jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
Éteignez le four et nappez immédiatement de miel.
Remettez dans le four éteint pour que les atayefs absorbent le miel.
Si nécessaire, ajoutez encore un filet de miel.
Laissez reposer plusieurs heures (ou jusqu’au lendemain).
Découpez en carrés ou triangles avant de servir.

Dégustation

Les atayefs se dégustent tièdes ou à température ambiante. Leur texture crousti-fondante et leur parfum subtil en font un dessert d’exception, idéal pour clore vos repas festifs ou accompagner un thé à la menthe.