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INTRODUCTION :
Si vos enfants – comme le mien – ont décrété ne pas aimer les artichauts, sans même y goûter, j’ai une astuce infaillible à vous proposer : les beignets d’artichauts. Ce petit subterfuge a toutes les chances de les tromper d’abord… puis de les faire apprécier, voire adorer, ce légume souvent boudé.
Car, franchement, qui peut résister à un beignet bien doré ?
Pour cette première version, j’ai associé la purée d’artichauts à de la purée de pommes de terre. Résultat : une texture douce et fondante, idéale pour les palais délicats. La menthe séchée apporte une fraîcheur plus marquée que la menthe fraîche. Et pour donner encore plus de caractère, j’ai ajouté une touche de harissa , bien dosée pour relever sans écraser.
Ces beignets sont un vrai délice. La prochaine fois, je tenterai une version 100 % artichauts.
Recette réalisée avec les artichauts Cardinal de Prince de Bretagne, dans le cadre de la campagne "Cuisinons les légumes".
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INGRÉDIENTS :
- 4 artichauts Cardinal (200 gr de chair pour moi)
- 150 gr de purée de pommes de terre (2 pommes de terre moyenne)
- 100 grammes de fromage feta
- 100 gr de fromage râpé
- ½ botte de persil
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à café ( ou de soupe selon le goût) d’harissa Samia
- 60 gr de farine
- 1 oignon
- 1 pincée de sel (au goût)
- 1 pincée de poivre (au goût)
- 3 oeufs moyens
- 2 citrons verts
- De l’huile de friture.
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PRÉPARATION :
Préparer les artichauts :
- Effeuillez les artichauts, retirez le foin du cœur et plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
- Faites cuire les cœurs à la vapeur (ou à l’eau), puis égouttez et réduisez-les en purée. Réservez
Préparer la purée de pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, puis faites-les cuire dans de l’eau froide salée.
- Égouttez et écrasez-les en purée.
- Réservez.
Préparer la garniture :
- Émincez finement l’oignon, hachez le persil.
- Émiettez la feta, râpez le fromage si ce n’est déjà fait.
- Écrasez la menthe séchée entre vos doigts.
Assembler la farce :
- Dans un saladier, mélangez l’oignon, les fromages, le persil, la menthe et l’harissa.
- Ajoutez la farine, un peu de sel, du poivre.
- Battez les œufs en omelette, incorporez-les.
- Ajoutez les deux purées, mélangez bien.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Cuisson :
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
- Déposez des cuillerées de pâte, tassez légèrement pour former des galettes.
- Faites cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Finition :
- Arrosez les beignets d’un filet de jus de citron vert.
- Saupoudrez de menthe ou persil frais haché.
💡 Astuce :
Ces beignets se dégustent aussi bien chauds que tièdes, accompagnés d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un simple coulis de tomate épicé.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.