INTRODUCTION :
L’Épiphanie, jour de commémoration de la visite des Rois mages au Messie, se fête généralement le 6 janvier. Mais comme ce n'est pas un jour férié, il est de coutume de fêter l’Épiphanie le 2ème dimanche après Noël: dans le sud, une moelleuse brioche au sucre et aux fruits confits, dans le nord, une croustillante pâte feuilletée dite « à la parisienne » fourrée de frangipane et décorée d'une fève qui a varié au cours des siècles.
Je vous propose aujourd'hui une galette fourrée à la frangipane, crème pâtissière et chocolat.
Les 3 crèmes se marient très bien ensemble et forme une combinaison délicieuse.
Cette galette est très très bonne.
Pour une saveur plus cacaotée, on peut rajouter une cuillerée de cacao de qualité.
Vous pouvez trouver d'autres galettes à la confiture de lait (ici) aux pommes caramélisées (ici) et aux 2 marrons (ici).
INGRÉDIENTS :
- P/8 pers.
- 2 pâtes feuilletées pur beurre de qualité ou pâte feuilletée maison
- Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 20 gr de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- Garniture :
- 100 gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à café de cacao Van Houten
- Frangipane :
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 75 gr de poudre d’amande
- 2 œufs
- 20 gr de farine
- 1 fève.
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Brillance :
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau.
Crème pâtissière :
1. Coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.
2.Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille.
3. Mettez sur le feu moyen. Portez à frémissements.
4. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule. Travaillez encore 2 minutes.
5. Versez le lait en mélangeant l'ensemble. Remettez dans la casserole.
6. Menez à ébullition en remuant sans arrêt pour que la crème ne colle pas dans le fond de la casserole.
7. Laissez cuire 2 minutes, toujours en remuant sans arrêt. La crème a épaissi. Versez-la dans un bol.
8. Couvrez-la d'un papier film à même la surface pour qu'elle ne forme pas de croûte. Laissez refroidir.
4. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule. Travaillez encore 2 minutes.
5. Versez le lait en mélangeant l'ensemble. Remettez dans la casserole.
6. Menez à ébullition en remuant sans arrêt pour que la crème ne colle pas dans le fond de la casserole.
7. Laissez cuire 2 minutes, toujours en remuant sans arrêt. La crème a épaissi. Versez-la dans un bol.
8. Couvrez-la d'un papier film à même la surface pour qu'elle ne forme pas de croûte. Laissez refroidir.
Chocolat :
1. Hachez le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Mélangez bien. Laissez tiédir.
1. Hachez le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Mélangez bien. Laissez tiédir.
Crème frangipane :
1. Utilisez le beurre à température ambiante. Mettez-le dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Travaillez-le à la fourchette ou au robot jusqu’à ce qu’il devienne pommade.
2. Ajoutez le sucre. Travaillez encore.
3. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine. Mélangez.
4. Incorporez les œufs l'un après l'autre. Mélangez bien.
4. Incorporez les œufs l'un après l'autre. Mélangez bien.
Garniture :
1. Mélangez la frangipane avec le chocolat. Ajoutez une cuillerée de cacao. Mélangez bien.
2. Intégrez la crème pâtissière en dernier. Mélangez délicatement.
Montage :
1. Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
2. Faites plusieurs trous avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.
3. Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
4. Étalez la crème frangipane au chocolat jusqu’à la partie dorée.
5. Mettez la fève au bord de la garniture.
1. Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
2. Faites plusieurs trous avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.
3. Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
4. Étalez la crème frangipane au chocolat jusqu’à la partie dorée.
5. Mettez la fève au bord de la garniture.
6. Posez la 2ème pâte dessus. Serrez bien la garniture. Faites une petite cheminée au milieu de la surface pour laisser échapper la vapeur.
7. Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper).
7. Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper).
8. Dorez la surface de la pâte.
9. Placez la galette au réfrigérateur 15 minutes au congélateur (pour la raffermir).
Passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette. Décorez la surface.
Cuisson :
1. Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
2. Baissez le four à 180°C.
9. Placez la galette au réfrigérateur 15 minutes au congélateur (pour la raffermir).
Passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette. Décorez la surface.
Remettez 10 minutes au congélateur.
Cuisson :
1. Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
2. Baissez le four à 180°C.
3. Laissez cuire encore 10 minutes.
4. Sortez la galette. Badigeonnez-la de sucre glace délayé dans l'eau.
5. Remettez-la 10 minutes dans le four.
6. Sortez-la si elle est bien dorée, sinon prolongez de 5 minutes.
7. Posez-la sur une grille. Laissez refroidir.
5. Remettez-la 10 minutes dans le four.
6. Sortez-la si elle est bien dorée, sinon prolongez de 5 minutes.
7. Posez-la sur une grille. Laissez refroidir.
DÉGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.