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Symbole incontournable de L’Épiphanie, la galette des Rois traverse les siècles et les régions avec toujours autant de succès. Traditionnellement célébrée le 6 janvier, elle se partage le plus souvent le deuxième dimanche après Noël, réunissant petits et grands autour d’un moment convivial et gourmand.
Selon les régions, les coutumes diffèrent : au sud, une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits, tandis qu’au nord, on privilégie la célèbre galette « à la parisienne », composée d’une pâte feuilletée croustillante et d’une généreuse frangipane.
Aujourd’hui, je vous propose une version encore plus gourmande : une galette des Rois à la frangipane, crème pâtissière et chocolat. Cette association de trois crèmes offre une texture fondante et un goût profondément réconfortant. Le chocolat apporte une note intense qui se marie à merveille avec la douceur de l’amande et l’onctuosité de la crème pâtissière.
Le résultat est tout simplement irrésistible : une galette riche, équilibrée et très, très bonne. Pour les amateurs de chocolat prononcé, il est même possible d’ajouter une touche supplémentaire de cacao de qualité pour accentuer la saveur cacaotée.
Si vous aimez varier les plaisirs, vous trouverez également sur le blog d’autres versions tout aussi gourmandes : à la confiture de lait, aux pommes caramélisées ou encore aux deux marrons.
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INGRÉDIENTS :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre de qualité ou pâte feuilletée maison
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 20 gr de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de chocolat noir
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à café de cacao Van Houten
- 60 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 75 gr de poudre d’amande
- 2 œufs
- 20 gr de farine
- 1 fève.
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau.
Infos pratiques
- Temps de préparation : environ 45 minutes
- Temps de repos : 30 à 35 minutes (réfrigérateur + congélateur)
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Nombre de parts : 8 personnes
- Conservation : 24 à 48 h à température ambiante, bien emballée
- Conseil dégustation : excellente tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée d’un thé ou d’un café
Ustensiles utilisés
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 saladier ou cul-de-poule
- 1 robot pâtissier ou une fourchette
- 1 pinceau de cuisine
- 1 couteau
- 1 fourchette
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- 1 grille de refroidissement
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Crème pâtissière :
- Coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.
- Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille.
- Mettez sur le feu moyen. Portez à frémissements.
- Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez la fécule. Travaillez encore 2 minutes.
- Versez le lait en mélangeant l'ensemble.
- Remettez dans la casserole.
- Menez à ébullition en remuant sans arrêt pour que la crème ne colle pas dans le fond de la casserole.
- Laissez cuire 2 minutes, toujours en remuant sans arrêt.
- La crème a épaissi. Versez-la dans un bol.
- Couvrez-la d'un papier film à même la surface pour qu'elle ne forme pas de croûte.
- Laissez refroidir.
Chocolat :
- Hachez le chocolat.
- Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélangez bien. Laissez tiédir.
Crème frangipane :
- Utilisez le beurre à température ambiante.
- Mettez-le dans un récipient ou la cuve d’un robot.
- Travaillez-le à la fourchette ou au robot jusqu’à ce qu’il devienne pommade.
- Ajoutez le sucre. Travaillez encore.
- Ajoutez la poudre d'amandes, la farine. Mélangez.
- Incorporez les œufs l'un après l'autre. Mélangez bien.
Garniture :
- Mélangez la frangipane avec le chocolat.
- Ajoutez une cuillerée de cacao. Mélangez bien.
- Intégrez la crème pâtissière en dernier.
- Mélangez délicatement.
Montage :
- Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
- Faites plusieurs trous avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.
- Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
- Étalez la crème frangipane au chocolat jusqu’à la partie dorée.
- Mettez la fève au bord de la garniture.
- Posez la 2ème pâte dessus. Serrez bien la garniture.
- Faites une petite cheminée au milieu de la surface pour laisser échapper la vapeur.
- Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper).
- Dorez la surface de la pâte.
- Placez la galette au réfrigérateur 15 minutes au congélateur (pour la raffermir).
- Passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette.
- Décorez la surface.
- Remettez 10 minutes au congélateur.
Cuisson :
- Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
- Baissez le four à 180°C.
- Laissez cuire encore 10 minutes.
- Sortez la galette. Badigeonnez-la de sucre glace délayé dans l'eau.
- Remettez-la 10 minutes dans le four.
- Sortez-la si elle est bien dorée, sinon prolongez de 5 minutes.
- Posez-la sur une grille. Laissez refroidir.
Conseils et astuces
- Choisissez une pâte feuilletée de qualité : une pâte pur beurre bien feuilletée fera toute la différence. Si vous avez le temps, une pâte feuilletée maison apportera encore plus de croustillant et de goût.
- Travaillez les crèmes à bonne température : la crème pâtissière et le chocolat doivent être froids ou juste tièdes avant d’être incorporés à la frangipane, afin d’obtenir une garniture homogène et bien lisse.
- Ne surchargez pas la garniture : étalez-la régulièrement en laissant toujours 2 cm libres sur le pourtour pour assurer une bonne soudure et éviter les fuites à la cuisson.
- Placez la fève sur le bord : cela limite les risques de la couper au moment du service.
- Le repos est indispensable : les passages au réfrigérateur et au congélateur permettent à la pâte de bien se raffermir. Résultat : un feuilletage plus net et une galette mieux développée à la cuisson.
- Dorez en deux temps : une première dorure avant repos, puis une seconde juste avant cuisson, garantissent une galette bien brillante et joliment colorée.
- Décorez sans percer la pâte : utilisez le dos d’un couteau pour dessiner les motifs, sans traverser la pâte, afin de préserver le feuilletage.
- Surveillez la cuisson : chaque four étant différent, adaptez légèrement le temps si nécessaire. La galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante.
- Pour une saveur encore plus chocolatée : ajoutez une cuillère supplémentaire de cacao non sucré ou remplacez une partie du chocolat noir par un chocolat à 70 % de cacao.
- Le lendemain : légèrement réchauffée quelques minutes au four à 150 °C, elle retrouve tout son croustillant.
DÉGUSTEZ
tu as lu dans mes pensées car cette année je pensais réaliser une galette au chocolat. Ta version est superbe et semble délicieuse
RépondreSupprimerЧудесно и много апетитно :)!
RépondreSupprimerchez nous au contraire c'est un jour fériée, pourtant je goûterai virtuellement ta tarte demain parce qu'elle est délicieuse! bon nouvel an mon amie, ciao!
RépondreSupprimerElle a l'air parfaite... Quelle merveille !
RépondreSupprimerBonne fin d'après-midi, bisous.
Un relleno y diferente al original.
RépondreSupprimerSaludos
La galette au chocolat est très présente cette année, ça tombe bien nous l'adorons!
RépondreSupprimerNous aimons beaucoup votre blog. Nous nous sommes permis de vous ajouter à notre blogroll pour ne pas louper vos nouvelles recettes!
J' adore cette gateau Nadji!! Bravo!! Bonne Epiphanie!!
RépondreSupprimerMiam, ça m'a l'air délicieux !
RépondreSupprimerJe te souhaite une très Bonne année !
RépondreSupprimerTa galette est très gourmande :)
Bonne soirée
ahhh j'adore manger une part de galette à l'Epiphanie ! Merci pour ta version qui nous donne plein d'idées gourmandes supplémentaires !
RépondreSupprimer(Bon 2015 !!)
Demasiado tiempo sin visitarte y perdiendo tus maravillosas recetas.
RépondreSupprimerFeliz 2015, mil besinos y que los Magos te traigan todos tus deseos para este año.
Elle est superbe et follement appétissante ta galette Nadji. Personnellement, j'ai choisi une version plus légère
RépondreSupprimerBises
Je t'offre également tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année
Très très belle ta galette, il reste une part, bises et meilleurs voeux pour 2015
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