Gâteau chocolat-banane

by - personNadji

08:30

"Gâteau à la banane et au cacao recouvert de ganache au chocolat"

Aujourd’hui, je vous emmène faire un petit détour gourmand du côté des États-Unis, pour découvrir un délicieux gâteau à la banane et au cacao.

Un dessert moelleux, aérien et fondant à souhait, où la douceur des bananes rencontre la profondeur du cacao amer.

Ce gâteau, d’une extrême légèreté, doit sa texture à la combinaison de levure chimique et de bicarbonate, qui lui donnent un moelleux incomparable.

La touche finale – une ganache onctueuse au chocolat – apporte une note plus intense et généreusement chocolatée.

Sa préparation est très facile et à la portée de tous, mais comme souvent en pâtisserie, la réussite dépend de la qualité des ingrédients. J’ai utilisé du cacao Van Houten, réputé pour son goût amer et sa finesse.

Pour la ganache, faute de chocolat mi-amer, j’ai choisi un mélange à parts égales de chocolat noir et de chocolat au lait : un équilibre parfait entre amertume et douceur.

Ce gâteau peut se déguster dès que la ganache est étalée – elle coulera alors légèrement sur les bords, pour un effet très gourmand – ou bien après un temps de repos, lorsqu’elle aura pris une belle tenue brillante..

Source : Joy of Baking.

INGRÉDIENTS :

P/16 pers.
350 gr de sucre blanc
245 gr de farine tout usage
75 gr de poudre de cacao non sucré
1 ½ cuillères à café de levure chimique
1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
2 gros œufs
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes moyennes)
240 ml d'eau chaude
120 ml de lait
120 ml d’huile de maïs, de carthame de canola (ou autre huile)
1 ½ cuillères à café pur d’extrait vanille.

Glaçage:

Ganache au chocolat
227 gr de chocolat amer ou mi-amer, haché (moitié noir/ moitié au lait)
180 ml de crème fraîche
14 gr de beurre doux.

"Tranche de gâteau moelleux à la banane et au cacao"

PRÉPARATION :

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 180°C (grille au centre).
Beurrez un moule de 23 x 33 cm et réservez.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Réservez.

3. Préparer les ingrédients liquides

Écrasez les bananes mûres à la fourchette.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, la purée de bananes, l’eau chaude, le lait, l’huile et l’extrait de vanille.

4. Réaliser la pâte

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez-la dans le moule préparé.

5. Cuisson

Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laissez refroidir sur une grille.

6. Préparer la ganache au chocolat

1. Faites fondre le chocolat

Hachez le chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule ou un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole à feu moyen (ou au micro-ondes) jusqu’à ébullition.

2. Assemblez la ganache

Versez la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes sans remuer, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez refroidir complètement, puis battez la ganache quelques instants pour l’aérer.

3. Nappez le gâteau

Versez la ganache sur le gâteau refroidi et étalez uniformément.
Servez immédiatement pour une ganache légèrement coulante, ou laissez raffermir à température ambiante.

Dégustez !

Un gâteau moelleux, fondant et délicatement parfumé à la banane, enveloppé d’un manteau chocolaté irrésistible.

Parfait pour accompagner un café, un thé ou pour régaler vos invités à l’heure du goûter.