Brioches au Beurre.

by - personNadji

08:30

Lors du salon des blogs culinaires à Soissons, j'ai participé à une compétition culinaire et mon équipe a gagné. Nous étions 5. Tirage au sort et mon nom est sorti du chapeau.

Je gagne très rarement mais cette fois-ci ça a été le gros lot : Un Companion de Moulinex : un appareil qui peut, grâce à un programme précis, être un petit chef à domicile pour ceux ou celles qui ne savent pas cuisiner ou un très bon commis pour ceux ou celles qui cuisinent.

Je l'ai testé pour quelques plats mais là où il est génial, c'est pour la boulange et la viennoiserie. En mode manuel ou programmé, ma pâte repose, après pétrissage, à 30°C et double de volume en 40 min maximum.

On peut programmer son pain à la minute.

Aujourd'hui, je vous propose des brioches au beurre.

Pour le pétrissage, soit vous faites dans un pétrin comme décrit ci-dessous, soit utiliser un Companion . Là, vous placez le couteau pétrissage ensuite vous ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède, les oeufs, les éléments solides et enfin le beurre.

Vous appuyez sur Pétrissage P2 et vous vaquez à d'autres occupations jusqu'à ce que l'appareil sonne la fin de la poussée.

Il ne vous reste plus qu'à dégazer, façonner ...etc.

Ces brioches sont délicieuses et avec de la Fruitée Intense Abricots Bonne Maman, c'est le bonheur en bouche.

Je vous propose 2 façonnages : à vous de choisir celui qui vous convient le mieux.

Source : recette de Soulefa B., partagée sur Face Book.

INGRÉDIENTS :

P/une 15aine de brioches.
500 gr de farine
150 gr de beurre en pommade
15 gr de levure sèche
30 gr de lait en poudre
8 gr de sel
60 gr de sucre
3 œufs
100 ml d’eau (+ ou - selon la farine)
Accompagnement :
Fruitée intense Abricots Bonne Maman.

PRÉPARATION :
Mélangez la farine avec le sel. Faites tiédir l’eau.
Mettez la levure à buller dans la moitié de l’eau pendant 10 min.
Versez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le lait en poudre, le sucre, les œufs et la levure.
Pétrissez en ajoutant progressivement l'eau.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu’à ce le beurre soit totalement absorbé.
La pâte être molle et souple. Roulez la pâte en boule. Couvrez.
Laissez-la lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez.
Façonnage :
Faites chauffer la confiture. Passez-la à travers une passoire pour ne garder que le liquide.
Coupez la pâte en morceaux de 80 gr. Roulez-les en boules.
Laissez reposer quelques minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Étalez chaque boule dans la longueur.
Avec une roulette crantée, faites des lignes transversales sans aller jusqu’au bout d’un côté ou de l’autre.
Badigeonnez légèrement la surface de confiture. Roulez la pâte sur elle-même mais en partant du côté.
Une fois le boudin obtenu, roulez-le en escargot.

Posez-le sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, la pliure vers le bas.

Couvrez. Laissez lever de nouveau.
Mélangez le jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau. Dorez la surface des brioches.
Saupoudrez la surface de lamelles d’amandes.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Laissez refroidir sur une grille.