Coca algérienne - Une spécialité de mon enfance

by - personNadji

08:00

Ce qui frappe dès qu’on pousse la porte d’une boulangerie à Alger, ce sont les vitrines généreusement garnies de gâteaux secs, de toutes tailles et formes, notamment les fameux croquets. Et à l’intérieur, on trouve toujours, en plus du pain, de grands plateaux de pizzas et de cocas bien dorées.

La coca algérienne, c’est une délicieuse pâte feuilletée garnie d’une ratatouille. parfumée. Elle peut se présenter en chaussons ou sous forme plate, qu’on appelle aussi pizza couverte.

Ce mois-ci, j’ai vu passer de nombreuses cocas sur la blogosphère culinaire maghrébine, ce qui m’a rappelé de doux souvenirs d’enfance. Et je me suis aperçue que je n’avais jamais fait découvrir ce plat à mon fils… Il a adoré !

Une farce pleine de soleil :

Traditionnellement, la farce est composée d’oignons et de tomates, mais elle se prête à toutes les variations.

Dans ma version, j’ai ajouté des courgettes jaunes au goût délicat et des poivrons grillés en bocal, un ingrédient que j’adore utiliser, surtout hors saison. Les poivrons rouges, avec leur douceur naturelle, apportent une note sucrée très agréable.

Je les achète toujours grillés, pelés et conservés à l’huile, ce qui permet de les avoir sous la main toute l’année, prêts à l’emploi.

Autre recette de coca algérienne ici.

INGRÉDIENTS :

2 pâtes feuilletées rectangulaires de préférence
Ratatouille :
2 oignons
2 courgettes jaunes
1 pot de poivrons jaunes et rouges d’Aucy grillés à l'huile de tournesol (280 gr)
1 gousse d’ail
Sel. Poivre
½ cube de légumes
1 pincée de cumin
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des olives noires.
Dorure :
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :

La ratatouille :

Épluchez, lavez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à légère caramélisation, sans coloration.
Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles.
Égouttez les poivrons et coupez-les en lanières.
Ajoutez courgettes et poivrons aux oignons. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes fondent.
Salez, poivrez, ajoutez le cumin, le cube émietté et le concentré de tomates.
Laissez confire à découvert quelques minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez tiédir.

Le montage de la coca :

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étalez uniformément la farce en laissant ½ cm de marge sur les bords.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf, puis recouvrez avec la seconde pâte.
Soudez bien les bords.
Tracez doucement des carrés sur la surface avec le dos d’un couteau.
Dorez au jaune d’œuf mélangé avec l’eau. Placez une olive noire au centre de chaque carré.
Réservez la coca au réfrigérateur 10 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Redorez si besoin.

La cuisson :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée dessus et dessous.
Sortez la pizza du four. et laissez tiédir sur une grille.
Coupez en carrés en suivant les traces.

Astuce gourmande :

Cette coca peut se déguster chaude, tiède ou froide, en apéritif, en entrée ou pour un pique-nique.

Elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie.