J'aime le riz au lait. Il fait partie de ces desserts pour lesquels je craque et ce, même aujourd'hui.
Cela me rappelle mon enfance. Je l'aime bien crémeux avec les graines bien gorgées de lait.
Cette fois-ci, j'ai essayé la recette d'Alain Ducasse: un riz agrémenté de crème anglaise et de crème chantilly.
La réussite du riz au lait dépend d'une cuisson longue, à petit feu en touillant souvent pour que le riz ne colle pas quand le lait aura été en grande partie absorbé.
Personnellement, j'ai réglé le problème de ce côté fastidieux de la recette en faisant cuire mon riz et sa crème anglaise dans le companion.
Ce riz à la Ducasse est délicieux.
Bonne fête à toutes les femmes.
- P/6 pers.
- 125 g de riz rond
- 50 cl de lait
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de crème fleurette
- Crème anglaise :
- 15 cl de lait
- 25 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ gousse de vanille.
Préparation de la crème anglaise :
Versez le lait dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez la pulpe au-dessus du lait. Ajoutez la gousse. Portez à ébullition. Retirez du feu.
Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils fassent la nappe.
Incorporez le lait en fouettant. Ôtez la gousse de vanille.
Reversez le mélange dans la casserole.
Faites cuire doucement en remuant avec une spatule jusqu’à épaississement, sans laisser bouillir.
Laissez refroidir.
Cuisson du riz :
Chauffez le lait avec le sel et 25 gr de sucre.
À ébullition, versez le riz en pluie. Ajoutez 25 gr de sucre.
Faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Battez la crème fleurette avec 25 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.
Incorporez l'appareil au riz cuit. Réservez au frais.
Finition et présentation :
Présentez le riz au lait dans des ramequins.
Dans le companion :
Préparation de la crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez la pulpe au-dessus du lait.
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Mixez en vitesse 4 pendant 1 min.
Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait vanillé par l'ouverture du couvercle.
Lancez le programme crème dessert en vitesse 4 pendant 5 min.
Laissez refroidir.
Préparation du riz :
Dans le robot muni du mélangeur, mettez le lait vanillé et 50 gr de sucre.
Faites cuire en vitesse 3 à 95°C pendant 5 minutes sans le bouchon.
Ajoutez le riz.
Faites cuire en vitesse 3 à 95°C pendant 26 min, toujours sans le bouchon.
A la fin de la cuisson, versez dans un récipient.
Laissez refroidir.
Battez la crème fleurette avec 25 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.
Incorporez l’appareil au riz cuit.
Réservez au frais.
Finition et présentation :
Présentez le riz au lait dans des ramequins.
Battez la crème fleurette avec 25 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.
Incorporez l'appareil au riz cuit. Réservez au frais.
Finition et présentation :
Présentez le riz au lait dans des ramequins.
Dans le companion :
Préparation de la crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez la pulpe au-dessus du lait.
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Mixez en vitesse 4 pendant 1 min.
Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait vanillé par l'ouverture du couvercle.
Lancez le programme crème dessert en vitesse 4 pendant 5 min.
Laissez refroidir.
Préparation du riz :
Dans le robot muni du mélangeur, mettez le lait vanillé et 50 gr de sucre.
Faites cuire en vitesse 3 à 95°C pendant 5 minutes sans le bouchon.
Ajoutez le riz.
Faites cuire en vitesse 3 à 95°C pendant 26 min, toujours sans le bouchon.
A la fin de la cuisson, versez dans un récipient.
Laissez refroidir.
Battez la crème fleurette avec 25 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Mélangez-la délicatement à la crème anglaise froide.
Incorporez l’appareil au riz cuit.
Réservez au frais.
Finition et présentation :
Présentez le riz au lait dans des ramequins.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.