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J’adore boulanger, et je craque toujours quand un pain me fait de l’œil. Cette fois-ci, c’est une belle recette de petits pain au citron qui a attiré mon attention. Elle a été partagée sur Facebook par Zohra du blog La cuisine d’une butineuse.
Ces pains sont très faciles à préparer. La saveur du citron y est bien présente, sans être envahissante.
Dans la recette d’origine, il est recommandé d’utiliser le zeste et le jus d’un gros citron. Le mien a donné 100 ml de jus, ce qui m’a semblé un peu trop avec les 250 ml d’eau. Je me suis arrêtée à 75 ml, et malgré une pâte très molle et délicate à manipuler (probablement à cause de ma farine peu absorbante), j’ai réussi à façonner les pains en me farinant légèrement les mains.
Ces petits pains sont délicieux nature, mais s’adaptent aussi très bien à une garniture sucrée ou salée.
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INGRÉDIENTS :
- 250 ml d’eau tiède (moins pour moi)
- 8 gr de levure sèche
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 500 gr de farine
- 1 gros citron (zeste + 75 ml de jus)
- 5 grosses cuillères à soupe de lait en poudre
- 10 gr de sel
- 60 gr de beurre mou.
- Dorure :
- 1 œuf.
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PRÉPARATION :
Étape 1 : Activer la levure
- Dans un bol, versez 250 ml d’eau tiède.
- Ajoutez 8 gr de levure sèche et 3 cuillères à soupe de sucre.
- Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes environ, jusqu’à dissolution complète et légère formation de bulles.
Étape 2 : Mélange des ingrédients secs
- Dans la cuve du pétrin, rassemblez 500 gr de farine, le zeste d’un gros citron, 5 cuillères à soupe de lait en poudre et 10 gr de sel.
- Lancez le pétrin à vitesse minimale pour homogénéiser.
- Étape 3 : Incorporation des liquides
- Ajoutez d’abord le mélange eau‑levure‑sucre.
- Pétrissez quelques minutes à vitesse 1, juste assez pour que la farine s’humidifie.
- Versez ensuite 75 ml de jus de citron prélevé sur un gros citron.
- Poursuivez le pétrissage 10 minutes à vitesse 1, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : Ajout du beurre
- Coupez 60 gr de beurre mou en petits dés.
- Passez à vitesse 2 et incorporez les dés de beurre petit à petit.
- Pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à absorption totale et formation d’une pâte souple mais non collante.
Étape 5 : Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement fariné.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h).
Étape 6 : Division et pré-façonnage
- Dégazez la pâte en appuyant légèrement au centre.
- Partagez-la en 8 portions d’environ 100 gr.
- Formez des boules grossières, puis laissez-les reposer 10 minutes sous un linge humide.
Étape 7 : Façonnage en baguette
- Prenez chaque boule et étalez-la en ovale ou en cercle.
- Pliez en deux et soudez bien le pli du bout des doigts.
- Repliez le demi-cercle dans l’autre sens pour former un boudin.
- Roulez-le doucement pour affiner la forme et obtenir une petite baguette.
Étape 8 : Seconde pousse
- Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
Étape 9 : Finitions et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Incisez chaque baguette avec une lame fine.
- Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés dessous et dessus.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
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