Petits pains briochés au citron 🍋

by - personNadji

08:00

J’adore boulanger, et je craque toujours quand un pain me fait de l’œil. Cette fois-ci, c’est une belle recette de petits pain au citron qui a attiré mon attention. Elle a été partagée sur Facebook par Zohra du blog La cuisine d’une butineuse.

Ces pains sont très faciles à préparer. La saveur du citron y est bien présente, sans être envahissante.

Dans la recette d’origine, il est recommandé d’utiliser le zeste et le jus d’un gros citron. Le mien a donné 100 ml de jus, ce qui m’a semblé un peu trop avec les 250 ml d’eau. Je me suis arrêtée à 75 ml, et malgré une pâte très molle et délicate à manipuler (probablement à cause de ma farine peu absorbante), j’ai réussi à façonner les pains en me farinant légèrement les mains.

Ces petits pains sont délicieux nature, mais s’adaptent aussi très bien à une garniture sucrée ou salée.

INGRÉDIENTS :

250 ml d’eau tiède (moins pour moi)
8 gr de levure sèche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
500 gr de farine
1 gros citron (zeste + 75 ml de jus)
5 grosses cuillères à soupe de lait en poudre
10 gr de sel
60 gr de beurre mou.
Dorure :
1 œuf.

PRÉPARATION :

Étape 1 : Activer la levure

Dans un bol, versez 250 ml d’eau tiède.
Ajoutez 8 gr de levure sèche et 3 cuillères  à soupe de sucre.
Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes environ, jusqu’à dissolution complète et légère formation de bulles.

Étape 2 : Mélange des ingrédients secs

Dans la cuve du pétrin, rassemblez 500 gr de farine, le zeste d’un gros citron, 5 cuillères à soupe de lait en poudre et 10 gr de sel.
Lancez le pétrin à vitesse minimale pour homogénéiser.
Étape 3 : Incorporation des liquides
Ajoutez d’abord le mélange eau‑levure‑sucre.
Pétrissez quelques minutes à vitesse 1, juste assez pour que la farine s’humidifie.
Versez ensuite 75 ml de jus de citron prélevé sur un gros citron.
Poursuivez le pétrissage 10 minutes à vitesse 1, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 : Ajout du beurre

Coupez 60 gr de beurre mou en petits dés.
Passez à vitesse 2 et incorporez les dés de beurre petit à petit.
Pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à absorption totale et formation d’une pâte souple mais non collante.

Étape 5 : Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement fariné.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 h).

Étape 6 : Division et pré-façonnage

Dégazez la pâte en appuyant légèrement au centre.
Partagez-la en 8 portions d’environ 100 gr.
Formez des boules grossières, puis laissez-les reposer 10 minutes sous un linge humide.

Étape 7 : Façonnage en baguette

Prenez chaque boule et étalez-la en ovale ou en cercle.
Pliez en deux et soudez bien le pli du bout des doigts.
Repliez le demi-cercle dans l’autre sens pour former un boudin.
Roulez-le doucement pour affiner la forme et obtenir une petite baguette.

Étape 8 : Seconde pousse

Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.

Étape 9 : Finitions et cuisson

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Incisez chaque baguette avec une lame fine.
Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés dessous et dessus.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.