Atayefs au fromage (mini-crêpes farcies à l’orientale).

by - personNadji

08:00

Atayefs croustillants, enrobés de sirop et saupoudrés de pistaches concassées."

C’est ramadan le Ramadan ! Je souhaite à tous les musulmans un mois béni, empreint de spiritualité… et de gourmandise. Pour bien démarrer, je vous propose une douceur venue du Moyen-Orient : les atayefs.

Ces petites crêpes remplies de trous sont farcies, fermées en demi-lunes, puis frites et trempées dans un sirop parfumé. Pour une version plus légère et rapide, j’ai troqué la traditionnelle crème contre du fromage Mme Loïk au sel de Guérande, dont la texture aérienne et le petit goût salé apportent un bel équilibre.

Comme évoqué dans un précédent billet (voir ici), il existe deux types d’atayefs :

en cornet, farcies de crème (non frites),

ou fermées, comme celles d’aujourd’hui, garnies de fromage (ou de fruits secs), frites, puis enrobées de miel

🍳 Astuce : une poêle à blinis est parfaite pour les réussir à la perfection et obtenir des crêpes toutes égales.

Pour la pâte à crêpes, j’ai opté pour la version de Paris-Alep : simple et facile à réaliser .

Crêpes atayefs farcies au fromage, frites et trempées dans un sirop parfumé. Une douceur gourmande servie avec un café turc.

INGRÉDIENTS :

Pour une 20aine de mini-crêpes.

Pâte à crèpes :

100 gr de farine
200 ml de lait
5 gr de levure sèche
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel.

Farce :

250 gr de fromage blanc
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
1 zeste de citron vert
1 cuillère à soupe de crème fluide
Quelques zestes d’oranges confits (facultatif).

Friture :

Huile neutre.

Sirop ou Atr

1 verre de sucre
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.

Décoration :

Un peu de pistache en poudre.

Crêpes atayefs farcies au fromage, frites et trempées dans un sirop parfumé. Une douceur gourmande pour le Ramadan..

PRÉPARATION :

1. Préparer le sirop :

Mélangez sucre et eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen, ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à légère épaississement.
Hors du feu, parfumez avec l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
Laissez refroidir.

2. Préparer la pâte à crêpes :

Diluez la levure sèche dans un peu de lait tiède.
Mélangez tous les ingrédients : farine, lait, sucre, levure diluée, levure chimique et sel.
Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.

3. Cuisson des crêpes :

Faites chauffer une poêle (ou une poêle à blinis).
Versez des petits tas de pâte sans les étaler.
Cuisez d’un seul côté. De petites bulles apparaissent à la surface.
Retirez lorsque le dessous est doré.
Laissez refroidir à plat sur du papier absorbant, sans les superposer ni les couvrir.