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C’est ramadan le Ramadan ! Je souhaite à tous les musulmans un mois béni, empreint de spiritualité… et de gourmandise. Pour bien démarrer, je vous propose une douceur venue du Moyen-Orient : les atayefs.
Ces petites crêpes remplies de trous sont farcies, fermées en demi-lunes, puis frites et trempées dans un sirop parfumé. Pour une version plus légère et rapide, j’ai troqué la traditionnelle crème contre du fromage Mme Loïk au sel de Guérande, dont la texture aérienne et le petit goût salé apportent un bel équilibre.
en cornet, farcies de crème (non frites),
ou fermées, comme celles d’aujourd’hui, garnies de fromage (ou de fruits secs), frites, puis enrobées de miel
🍳 Astuce : une poêle à blinis est parfaite pour les réussir à la perfection et obtenir des crêpes toutes égales.
Pour la pâte à crêpes, j’ai opté pour la version de Paris-Alep : simple et facile à
réaliser .
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INGRÉDIENTS :
- Pour une 20aine de mini-crêpes.
- 100 gr de farine
- 200 ml de lait
- 5 gr de levure sèche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.
- 250 gr de fromage blanc
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuillère à soupe de crème fluide
- Quelques zestes d’oranges confits (facultatif).
- Huile neutre.
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.
- Un peu de pistache en poudre.
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PRÉPARATION :
1. Préparer le sirop :
- Mélangez sucre et eau dans une casserole.
- Chauffez à feu moyen, ajoutez le jus de citron.
- Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à légère épaississement.
- Hors du feu, parfumez avec l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
- Laissez refroidir.
2. Préparer la pâte à crêpes :
- Diluez la levure sèche dans un peu de lait tiède.
- Mélangez tous les ingrédients : farine, lait, sucre, levure diluée, levure chimique et sel.
- Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
3. Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle (ou une poêle à blinis).
- Versez des petits tas de pâte sans les étaler.
- Cuisez d’un seul côté. De petites bulles apparaissent à la surface.
- Retirez lorsque le dessous est doré.
- Laissez refroidir à plat sur du papier absorbant, sans les superposer ni les couvrir.
Montage & cuisson finale :
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque crêpe.
- Repliez en demi-lune et souder les bords en pressant fermement.
- Faites frire rapidement dans de l’huile chaude, juste le temps de dorer.
- Égouttez, puis plongez aussitôt dans le sirop.
- Saupoudrez de pistaches concassées.
Dégustation :
- Ces atayefs sont croustillants, fondants, parfumés… Une merveille à savourer tiède avec une touche sucrée-salée originale.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.