Aujourd’hui, je vous emmène avec moi en Afghanistan
déguster des bolanies aux pommes de terre sautées et épicées.
Le bolanie est un chausson de pâte levée finement étalée en
cercle. Il est traditionnellement farci
aux poireaux (voir ici), ou à la purée de pommes de terre.
J’ai changé ma purée de pommes de terre en petits dés
sautées dans de l’oignon épicé.
Vous pouvez suivre mon exemple ou écraser les pommes de
terre en purée et les rajouter à l'oignon épicé.
Il y a un peu de levure dans la pâte, fermez bien les
bords du bolanie pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Les bolanies sont frits. J'ai mis très peu d'huile pour ma cuisson.
C’est facile à faire et c’est très bon.
Ces bolanies peuvent être consommés comme sandwichs lors
un pique-nique ou en entrée. Ils seront très bien aussi sur une table de
buffet.
INGRÉDIENTS :
- 350 gr de farine
- 220 ml d’eau
- 8 gr de levure fraîche (4 gr de levure sèche)
- 7 gr de sel.
- Farce :
- 1 oignon
- 2 grosses pommes de terre
- Poivre
- ½ cube de légumes
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- Du garam massala
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- De la coriandre ou de la ciboulette hachée.
- De l’huile pour friture.
PRÉPARATION :
1. Farce :
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire dans une eau salée, démarrage toujours à
froid.
Égouttez après cuisson. Réservez.
2. Épluchez et lavez l'oignon. Coupez en fines lanières.
3. Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Mettez-y l'oignon.
Faites revenir à feu assez fort. Ajoutez le ½ cube écrasé. Poivrez.
Épicez en fonction du goût. Mélangez bien.
4. Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés, de
préférence froid.
Mélangez bien mais délicatement pour que les toutes les
saveurs s’imprègnent mais sans écraser les 5. pommes de terre. Laissez revenir un moment. Ajoutez les herbes. Réservez
.
5. Pâte :
Mélangez la farine et le sel. Mettez-les dans la cuve du pétrin.
Rajoutez la levure. Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la cuve.
La pâte est souple et molle. Couvrez.
Laissez lever. Dégazez.
6. Façonnage :
Coupez la pâte en petits morceaux. Formez des boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes pour que la pâte
soit plus facile à travailler.
Travaillez sur un plan légèrement fariné. Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la moitié du
cercle.
Rabattez la deuxième partie par-dessus. Pincez les bords fermement.
Doucement, avec le plat de la main, aplatissez toute la
surface.
7. Chauffez un fond d'huile dans une poêle en fonte.
7. Chauffez un fond d'huile dans une poêle en fonte. Faites cuire des 2 côtés.
Enlevez quand c'est doré. Posez sur du papier absorbant.
Servez chauds nature ou accompagnés d’une sauce au
yaourt.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.