Je n'ai pas de four Miele et je n'ai aucune idée de cette cuisson au four vapeur à 100°C.
J'ai décidé de faire les cupcakes dans le panier vapeur de mon Companion et de tester aussi une cuisson dans le four traditionnel.
Le résultat : les cupcakes cuits à la vapeur sont plus denses et semblent plus corsés, peut-être parce que ceux cuits au four ont plus gonflés.
J’ai fait cuire les miens 20 min. Raison pour laquelle je vous conseille 15 min (ou peut-être moins, à tester).
Cette version de topping est très facile à réaliser, en plus d'être vraiment très bonne.
Ce sont mes 1ers cupcakes et je n'ai pas l'intention de m'arrêter. Je trouve cela très bon et surtout très jolis.
INGRÉDIENTS :
- P/10 pièces
- 150 gr de chocolat noir
- 120 gr de beurre
- 4 œufs
- 70 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 1 pincée de sel.
- Topping ou garniture :
- 60 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre glace
- 120 gr de Philadelphia ou tout autre fromage du même type.
- Vermicelles de chocolat
PRÉPARATION :
Avec le Companion :Clarifiez les œufs.
Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le beurre et le chocolat en morceaux.
Faites fonctionner le robot en vitesse 3 à 45°C pendant 10 min. Réservez dans un récipient.
Lavez le bol. Séchez-le bien.
Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs. Lancez en vitesse 7 pendant 5 min sans le bouchon. Lancez en vitesse 7 pendant 5 min sans le bouchon. Réservez dans un récipient.
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Lancez en vitesse 7 pendant 5 min sans le bouchon.
Mettez l’appareil dans un cul de poule. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez à la spatule.
Incorporez la farine. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Répartissez la préparation dans des caissettes en plastique ou silicone.
Disposez les caissettes dans le panier vapeur.
Versez 0,7 l dans la cuve du robot. Lancez le programme vapeur pour 15 min.
Laissez les gâteaux refroidir. Démoulez.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Mélangez. Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Répartissez la pâte dans des caissettes en les remplissant au ¾.
Préchauffez le four à 160 °C. Versez un verre d’eau dans la lèchefrite.
Enfournez les gâteaux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir les gâteaux.
Topping :
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’un fouet. Incorporez le cream cheese. Laissez reposer pendant 30 min au frais. Mettez la garniture dans une poche à douille.
Optez pour une douille cannelée. Décorez le dessus des cupcakes avec le topping .
Saupoudrez de vermicelles de chocolat ou toute autre garniture de votre choix.
Décorez vos cupcakes peu de temps avant de les servir.
Posez-les dans de jolies caissettes.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.