"Buns maison dorés et moelleux prêts à être dégustés"

Commençons la semaine avec une belle recette de boulange ! Aujourd'hui, je vous propose de réaliser de délicieux buns maison, ces petits pains ronds que l'on adore pour les burgers, mais qui se dégustent aussi très bien au petit déjeuner avec un peu de confiture ou de fromage.

J'ai testé cette recette avec le robot Companion, mais on peut tout aussi bien la faire au pétrin, au robot classique ou même à la main.

Résultat : des buns bien gonflés, moelleux, à la mie filante, avec une agréable texture briochée grâce à l’ajout du lait et de l’œuf.

Je vous recommande ces buns pourquoi ?

Idéals pour les burgers maison.

Parfaits pour le petit déjeuner ou un brunch.

Une pâte souple et moelleuse, légèrement briochée.

Faciles à préparer, avec ou sans robot.

"Buns dorés tout juste sortis du four, parsemés de graines de sésame"

INGRÉDIENTS :

P/4 à 6 personnes
70 ml de lait
70 ml d'eau tiède
5 gr levure boulangère sèche
1 œuf battu
300 gr de farine
6 gr sel
15 gr de sucre
20 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
40 gr graines de sésame.

"Intérieur d’un bun maison, texture moelleuse, prêt à garnir"

DEROULEMENT :

Préparation avec le Companion :

Activez la levure :

Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à dissolution complète.

Lancez le pétrissage :

Dans la cuve munie du couteau pétrir/concasser, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Démarrez le programme Pâte P1.
Après 30 secondes, versez le mélange levure/eau, le lait et l’œuf battu.

Doublez le pétrissage :

Le programme P1 dure 2 min 30, mais il est souvent insuffisant.
Relancez une deuxième fois (5 min au total).
Pour un pétrissage encore plus efficace, testez trois cycles (7 min 30) lors de votre prochain essai.

Première pousse :

Laissez la pâte lever dans la cuve pendant les 40 min de pousse du programme.

Façonnage :

Retirez la pâte à l’aide d’une spatule.
Divisez-la en portions de 80 à 85 gr.
Laissez-les reposer quelques minutes pour les détendre, puis façonnez des boules.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Deuxième pousse :

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Badigeonnez les buns, puis saupoudrez-les généreusement de graines de sésame.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Refroidissement :

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Préparation sans le Companion :

Activez la levure :

Délayez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez le lait et l’œuf battu.
Mélangez et réservez.

Pétrissage :

Dans la cuve de votre robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel et le sucre.
Incorporez les liquides.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporez le beurre :

Ajoutez le beurre mou en morceaux.
Continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.

Première pousse :

Formez une boule, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h).

Façonnage et pousse :

Divisez en portions de 80-85 g.
Laissez reposer 10 min.
Formez des boules, aplatissez-les, disposez-les sur une plaque.
Couvrez et laissez pousser 1 h 30.

Dorure et cuisson :

Badigeonnez de jaune d’œuf + eau, saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Conseils & Astuces :

Aplatissez bien les buns : ils gonfleront beaucoup pendant la cuisson.
Doublez les quantités si vous êtes nombreux ou pour les congeler.
Variez les graines : pavot, nigelle, tournesol, selon vos envies.
À déguster tièdes ou froids, en version salée ou sucrée.

Succès garanti à la maison !

"Un bun maison, coupé en deux, prêt à garnir avec de la confiture"

Buns maison moelleux – Avec ou sans Companion

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