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Une douceur d’hiver parfumée et fondante
L’été est traditionnellement la saison des confitures, quand les fruits gorgés de soleil débordent sur les étals. Mais pourquoi ne pas prolonger ce plaisir en hiver ? Après tout, la pomme est reine en cette saison, et elle se prête merveilleusement bien aux préparations sucrées.
Il y a quelque temps, je vous ai parlé de la pomme Tentation, une variété bicolore aussi belle que savoureuse (voir ici). Avec sa chair juteuse, à la fois très sucrée et subtilement acidulée, elle offre un équilibre parfait en bouche, idéal pour une confiture maison.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, rapide et délicatement parfumée : la confiture de pommes à la vanille. J’ai choisi d’utiliser du Confisuc, un sucre spécial pour confitures enrichi en pectine, qui permet une cuisson plus courte tout en conservant de jolis morceaux de fruits.
Résultat ? Une confiture légèrement liquide, riche en textures, où les dés de pommes confits fondent sous la langue. Pour une version plus épaisse, une touche de gélatine suffit à ajuster la consistance selon vos goûts.
À déguster sur du pain frais, des crêpes, une brioche ou, comme ici, sur des tranches de panettone individuel. Une belle manière de transformer un petit-déjeuner hivernal en moment de fête !
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INGRÉDIENTS :
- 700 gr de pommes Tentation
- 600 gr de sucre pour confiture
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron.
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PRÉPARATION pas à pas :
Préparez vos pots :
- Stérilisez-les en les ébouillantant pendant quelques minutes.
- Égouttez-les à l’envers sur un torchon propre.
Épluchez les pommes :
- Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis détaillez-les en petits dés.
- Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faites macérer :
- Placez les dés de pommes dans un saladier.
- Ajoutez le sucre.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les aux pommes, avec la gousse fendue. Mélangez.
- Laissez reposer 1 heure environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Cuisson :
- Versez la préparation dans une bassine à confiture ou une cocotte large.
- Ajoutez le jus de citron.
- Portez à ébullition en remuant.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes deviennent translucides.
Épaissir la confiture (optionnel) :
- Si vous souhaitez une confiture plus ferme, faites tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-la bien et incorporez-la à la confiture chaude.
- Remuez pour bien la dissoudre.
- Retirez la gousse de vanille.
Mise en pots :
- Remplissez les pots à chaud.
- Vissez les couvercles et retournez-les aussitôt.
- Laissez-les refroidir complètement tête en bas avant de les ranger.
Conseils & variantes :
- Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par une cuillère d’extrait de vanille liquide pour une version express.
- Cette confiture accompagne aussi très bien un fromage blanc, un yaourt nature ou même une tarte sablée.
- Si vous utilisez du sucre classique, prolongez la cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance (test de la goutte sur assiette froide).
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.