Clafoutis de poires au miel

by - personNadji

09:00

"Clafoutis de poires au miel doré et fondant"

Si vous aimez les desserts simples, généreux et réconfortants, ce clafoutis de poires au miel est fait pour vous. Inspiré du célèbre flan de nos grands-mères, il est ici subtilement revisité avec des poires doucement miellées qui apportent une saveur profonde et délicatement caramélisée.

Après avoir testé de nombreux cakes salés et sucrés de Sophie Dudemaine — tous plus réussis les uns que les autres — cette recette issue du livre « La cuisine de Robuchon par Sophie » (Éditions Alain Ducasse) ne pouvait que séduire. Le mariage du miel, des poires fondantes et de l’appareil à flan est tout simplement irrésistible.

Réalisé dans un moule de 20 cm, ce clafoutis offre une belle hauteur et une texture moelleuse à souhait. Il est idéal dégusté tiède, mais reste tout aussi délicieux froid, ce qui en fait un dessert parfait à préparer à l’avance.

INGRÉDIENTS :

1 pâte sablée pur beurre prête à dérouler ( pâte maison)
700 gr de poires (3 poires)
100 gr de miel liquide
2 œufs + 2 jaunes
80 gr de sucre en poudre
20 gr de fécule de pomme de terre
25 cl de crème liquide entière
20 gr d'amandes effilées
Sucre glace.

Infos pratiques

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 h 10
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Moule utilisé : moule à manqué de 20 cm

Ustensiles utilisés

1 moule à manqué de 20 cm
1 saladier
1 fouet
1 sauteuse
1 spatule ou cuillère en bois
1 économe
1 couteau
1 balance de cuisine

PRÉPARATION :

1. Préparer le fond de tarte

Étalez la pâte sablée dans un moule à manqué de 20 cm.
Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

2. Préparer les poires au miel

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis détaillez-les en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer le miel. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez les poires et baissez le feu. Laissez-les dorer doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les puis laissez-les tiédir.

3. Préparer l’appareil à clafoutis

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la fécule de pomme de terre, puis versez progressivement la crème liquide tout en fouettant.

4. Montage et cuisson

Répartissez les poires miellées sur le fond de pâte bien froid.
Parsemez d’amandes effilées.
Versez délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, puis enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et le flan bien pris.

5. Finition

À la sortie du four, saupoudrez le clafoutis de sucre glace.
Laissez tiédir avant de démouler.
Servez de préférence tiède, pour profiter pleinement du fondant des poires et des arômes du miel.

"Part de clafoutis de poires moelleux et gourmand"

DÉGUSTEZ.

Clafoutis de poires au miel

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