Gâteau à l’orange de Jean-François Piège : recette simple et gourmande

by - personNadji

09:00

"Gâteau à l’orange de Jean-François Piège, texture légère et croustillante"

Ce gâteau à l’orange signé Jean-François Piège fait partie de ces recettes simples et intemporelles qui traversent les générations. Le chef lui-même le dit avec émotion : c’est un gâteau de son enfance, un dessert familial à mi-chemin entre le clafoutis et le quatre-quarts, à la fois léger, croustillant et délicatement parfumé.

Sa texture unique s’obtient grâce à une pâte volontairement étalée sur une faible hauteur, environ 2 cm, afin qu’elle gonfle harmonieusement à la cuisson. L’orange entière – zeste et jus – apporte une fraîcheur naturelle et une gourmandise irrésistible.

Un gâteau biscuit sans prétention, mais terriblement efficace, que vous pourrez facilement décliner avec d’autres fruits selon la saison.

"Gâteau à l’orange fait maison aux zestes d’orange fraîche"

INGRÉDIENTS :

1 moule de 24 cm
1 orange non traité
120 gr de beurre mou
120 gr de sucre
2 œufs
120 gr de farine T45 U
1 sachet de levure chimique
Pour le moule :
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de sucre.

Infos pratiques

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Moule : rond de 24 cm
Texture : moelleuse au centre, légèrement croustillante en surface

Ustensiles utilisés

1 moule rond de 24 cm
1 fouet
1 saladier ou une terrine
1 râpe fine
1 presse-agrumes
1 spatule
Papier sulfurisé

PRÉPARATION :

1. Préparer les éléments

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Rincez l’orange, essuyez-la puis râpez finement le zeste.
Coupez ensuite l’orange en deux et pressez le jus.
Réservez.

2. Réaliser la pâte

Dans une terrine, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les œufs, puis ajoutez le zeste et le jus d’orange. Fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Préparer le moule

Beurrez soigneusement le fond et les parois du moule.
Déposez un disque de papier sulfurisé au fond, beurrez-le puis saupoudrez l’ensemble du moule de sucre.
Faites tourner le moule entre vos mains afin que le sucre adhère partout.

4. Cuisson

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 20 minutes.
Le gâteau doit être légèrement blond en surface.

5. Repos et dégustation

Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
Laissez tiédir puis servez à température ambiante.

Dégustez ce gâteau simple et authentique, fidèle à l’esprit de Jean-François Piège : une pâtisserie de cœur, sans artifice, mais pleine de saveur.

Conseils du chef

Choisissez un moule large : ce gâteau doit rester peu épais (environ 2 cm). C’est ce qui lui donne sa texture unique, à mi-chemin entre le clafoutis et le quatre-quarts.
Utilisez une orange non traitée : le zeste joue un rôle essentiel dans le parfum du gâteau.
Ne surcuisez pas : le biscuit doit rester blond. Une cuisson trop longue le rendrait sec.
Beurre bien mou : sortez-le du réfrigérateur à l’avance pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Sucrez le moule généreusement : cette étape apporte une fine croûte caramélisée très agréable à la dégustation.
Laissez tiédir avant de servir : les arômes de l’orange se développent pleinement à température ambiante.