Nous étions une quinzaine, conviés à l'Antipasti, un
restaurant italien niché rue des Cygnes à Paris.
Nous fûmes accueillis par David, le propriétaire
des lieux, amoureux des produits de sa région natale le Molise et de sa cuisine :
une cuisine familiale simple faite avec de bons produits.
Aux fourneaux, Francesca, une cheffe sicilienne qui
propose une cuisine simple, familiale et goûteuse.
En plus des plateaux de fromage et de charcuterie, elle
nous a proposé des artichauts frits, une focaccia, une calzone farcie de différentes
sortes de fromage et ou de jambon. La pâte briochée parfumée à l’huile d’olive
est un pur bonheur.
J'ai flashé pour
la calzone et ces croquetes, de petits beignets de pommes de terre, plus secs
que les beignets traditionnels (grâce à la fécule de pommes de terre) et aux
graines de fenouil.
L'originalité de ces beignets : les graines de
fenouil provoquent une explosion de saveurs dans la bouche à chaque fois qu'une
graine s’écrase sous les dents.
INGRÉDIENTS :
- 1 kg de pommes de terre de chair ferme (roseval)
- 150 gr de fécule de pommes de terre (ou de la maïzena).
- 80 gr de parmesan
- 100 gr de vieux Comté
- 1 botte de persil
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- Sel. Poivre
- Huile de friture.
Hachez le persil. Réservez.
Concassez les graines de fenouil. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée départ à froid.
Passez les pommes de terre à la moulinette pour les transformer en purée.
Hachez le persil. Ajoutez-le à la purée.
Ajoutez les fromages et les graines de fenouil. Mélangez l'ensemble.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez au frais jusqu'à ce que la purée soit bien froide.
Formez des boulettes régulières avec la purée de pommes de terre.
Allongez-les en forme ovale.
Enlevez-les dès qu’ils sont dorés de tous côtés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
DÉGUSTEZ.
L'Anti-Pasti
17 rue du Cygne 75001 Paris
T : 09 86 43 74 94
Ouvert du mardi au Samedi déjeuner et au dîner .
17 rue du Cygne 75001 Paris
T : 09 86 43 74 94
Ouvert du mardi au Samedi déjeuner et au dîner .
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.