INTRODUCTION :
Pour ce week-end, je vous propose des financiers au caramel beurre salé et au chocolat.
Ces petits gâteaux aux amandes et au beurre clarifié sont un véritable délice, et on peut les décliner de mille façons, comme dans cette version au caramel. La fine couche de chocolat permet de maintenir le caramel en place et évite qu'il ne déborde.
J'ai accompagné ces financiers d'une tasse de Earl Grey thé Clipper, un thé noir bio provenant d'Inde, subtilement parfumé à la bergamote naturelle. Clipper une entreprise britannique installée dans le Dorset, propose une large gamme de thés et infusions certifiés « naturels et équitables ». Ce thé se savoure aussi bien nature, avec du lait ou du citron, et il se marie parfaitement avec une part de financier.
INGRÉDIENTS :
- 110 gr de sucre glace
- 55 gr de poudre d'amande
- 35 gr de farine
- 100 gr de blancs d'œufs
- 100 gr de beurre doux.
- Du caramel au beurre salé.
- Du chocolat noir.
PRÉPARATION :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Filtrez et laissez tiédir.
- Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande avec une spatule, sans battre pour éviter d'incorporer de l'air.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte quelques minutes.
- Beurrez des mini-moules à financiers avec une cavité au sommet et remplissez-les de pâte.
- Enfournez pendant 20 minutes. À la sortie du four, laissez les financiers reposer quelques minutes avant de les démouler. Laissez refroidir sur une grille.
- Chauffez légèrement le caramel au beurre salé et remplissez les cavités des financiers. Réservez.
- Hachez quelques carrés de chocolat noir et faites-les fondre au bain-marie.
- À l'aide d'une cuillère à café, répartissez une fine couche de chocolat fondu pour recouvrir le caramel. Mettez au frais pour durcir.
DÉGUSTEZ avec un très bon thé.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.