Name: Galette des rois à la frangipane aux noix
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 à 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pâtes feuilletées pur beurre; 100 g de sucre; 100 g de poudre de noix; 100 g de beurre; 2 œufs; 1 fève; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe d’eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 1/2 verre d’eau

"Galette des rois à la frangipane aux noix dorée et croustillante"

À vous toutes et tous, ami(e)s réel(le)s ou virtuel(le)s, et à celles et ceux qui passent par ici par hasard, je vous souhaite une très belle année 2018.

Que cette nouvelle année soit placée sous le signe du partage, de la gourmandise et de la sérénité.

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Après les fêtes de Noël, l’Épiphanie prolonge la magie de l’hiver avec un incontournable de la pâtisserie française : la galette des rois. Ce dessert traditionnel, symbole de convivialité et de partage, se décline aujourd’hui en de nombreuses versions, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Pour célébrer l’Épiphanie, je vous propose une galette des rois à la frangipane aux noix, une alternative délicieuse à la classique frangipane aux amandes. Les noix apportent une saveur plus intense, légèrement rustique, et une texture fondante qui se marie parfaitement avec le feuilletage croustillant.

Afin d’obtenir une galette bien dorée, généreusement feuilletée et joliment levée, j’ai utilisé une technique simple mais très efficace : le doublement du bord de la pâte feuilletée. Cette astuce permet une levée plus régulière et un rendu visuel digne d’une galette de boulangerie.

Une galette parfumée, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, parfaite pour être dégustée tiède, entourés de ceux que vous aimez… et en espérant, bien sûr, tomber sur la fève

"Part de galette des rois aux noix texture fondante"

INGRÉDIENTS :

2 pâtes feuilletées pur beurre

Crème aux noix :

100 gr de sucre
100 gr de poudre de noix
100 gr de beurre
2 œufs entiers
1 fève.

Dorure :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.

Brillance :

1 demi-verre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre.

Infos pratiques

Type de recette : Dessert – Pâtisserie
Spécialité : Galette des rois
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Température du four : 170°C
Nombre de parts : 6 à 8 personnes

Ustensiles utilisés

1 saladier ou cul-de-poule
1 fouet à main
1 spatule ou cuillère en bois
1 pinceau de cuisine
1 couteau
1 fourchette
1 assiette ou cercle (2 cm plus petit que la pâte)
1 casserole (pour le sirop)
Papier sulfurisé
1 plaque de cuisson
1 grille

"Galette des rois aux noix servie pour l’Épiphanie"

PRÉPARATION :
Crème de noix :

Utilisez un fouet à main.
Mettez le beurre dans un récipient. Travaillez-le en pommade.
Ajoutez le sucre. Mélangez.
Incorporez le premier œuf. Mélangez bien.
Ajoutez le deuxième œuf.
Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ne battez pas trop le beurre au risque de le faire tourner.
Ajoutez la poudre de noix. Mélangez.
Réservez.

Sirop :

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole.
Menez à ébullition sur feu moyen.
Réduisez le feu.
Laissez épaissir un peu.
Réservez.

"frangipane aux noix sur pâte feuilletée"

Montage :

Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
Posez dessus une assiette ou un cercle plus petit de 2 cm. Coupez.
Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
Posez dessus le cercle coupé. Cela fait un cercle avec un pourtour à double épaisseur.
Dorez le pourtour.
Faites plusieurs trous dans la pâte avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.
Étalez la crème sur la pâte jusqu'à la partie dorée.
Mettez la fève au bord de la garniture.
Posez la 2ème pâte dessus. Serrez bien la garniture.
Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper).
Dorez la surface de la pâte.
Mettez au frais.

Cuisson :

Faites chauffer le four.
Avant d’enfourner, passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette.
Enfournez 40 min à 170°C.
A la sortie du four, posez la galette sur une grille.
A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller. Laissez tiédir.

Conseils et astuces pour réussir votre galette des Rois

Bien réussir le feuilletage

Utilisez de préférence des pâtes feuilletées pur beurre, bien froides. Sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour préserver le feuilletage.
La technique du double bord permet une levée plus régulière et une galette visuellement plus généreuse.

Sublimer la frangipane aux noix :

Torréfiez légèrement la poudre de noix quelques minutes à sec dans une poêle pour intensifier son goût.
Ne fouettez pas excessivement le beurre : une crème trop travaillée perdrait en onctuosité à la cuisson.

Le repos, une étape clé :

Laissez la galette reposer au frais avant cuisson. Ce temps de repos aide le feuilletage à mieux se développer au four.
Un second passage de dorure juste avant l’enfournement apporte une couleur plus uniforme et brillante.

Cuisson maîtrisée :

Privilégiez une cuisson douce à 170°C pour permettre à la galette de gonfler sans brûler.
Placez la plaque au milieu du four pour une cuisson homogène.

Brillance et finition :

Appliquez le sirop chaud sur la galette encore chaude pour une belle brillance, comme chez le boulanger.
Laissez tiédir sur une grille afin d’éviter que le dessous ne ramollisse.

Conservation et dégustation :

La galette se conserve 24 à 48 heures à température ambiante, bien emballée.
Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver tout le croustillant du feuilletage.
Dégustez-la tiède, en famille ou entre amis… et que la fève vous porte chance !