"Millefeuille de tomates noires Kumato et mozzarella fraîche"

Il y a une dizaine de jours, je me suis rendue aux marchés flottants du Sud-Ouest pour découvrir les produits du terroir du Gers, du Lot-et-Garonne et du Tarn-et-Garonne. Une belle occasion de rencontrer des producteurs passionnés et de goûter aux spécialités de la région : foie gras, magrets, fruits, chasselas, pruneaux et légumes du soleil.

Je suis rentrée avec quelques souvenirs gourmands, notamment des pruneaux d’Agen, qui feront bientôt l’objet de nouvelles recettes, mais aussi des tomates Kumato, dont j’ai particulièrement apprécié la saveur.

Les Kumato sont des tomates reconnaissables à leur couleur originale, qui varie du vert doré au rouge ambré, jusqu’au brun très foncé presque noir. Leur chair est réputée pour sa douceur et son goût légèrement sucré, avec une pointe d’acidité. Elles apportent une jolie touche d’originalité aux salades estivales. Celles que j’ai rapportées provenaient de la coopérative Valprim de Marmande, du réseau Les Paysans de Rougeline.

Pour les mettre en valeur, j’ai choisi une préparation toute simple : un millefeuille de tomates Kumato et de mozzarella, généreusement arrosé d’une excellente huile d’olive corse. Inutile de multiplier les ingrédients lorsque les produits sont savoureux et de qualité. Quelques rondelles de tomate, une mozzarella fondante, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic suffisent à composer une entrée fraîche, élégante et pleine de goût.

La réussite de cette recette tient aussi au choix de l’huile d’olive. J’ai utilisé celle du Château NasicA, une ancienne oliveraie située en Haute-Corse, qui produit une huile d’olive vierge extra AOP à partir de la variété Smadja Niellaghia, aujourd’hui peu répandue. Son profil fruité, sa richesse aromatique et son amertume marquée apportent du caractère à la douceur de la tomate et à la délicatesse de la mozzarella.

Ce contraste m’a agréablement surprise : la douceur du fromage, les notes légèrement sucrées de la tomate et l’amertume de l’huile se complètent à merveille.

Ce millefeuille de tomates et mozzarella est une recette facile à préparer, idéale en entrée ou pour un déjeuner léger. Il suffit de soigner la découpe et le montage pour obtenir une jolie présentation qui met les ingrédients à l’honneur.

Un dernier conseil : pour préserver au mieux la saveur des tomates, conservez-les à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur. Sortez également la mozzarella de son emballage au moment de la préparation et égouttez-la soigneusement afin d’éviter qu’elle ne détrempe les rondelles de tomate.

"Tomates Kumato et mozzarella alternées en millefeuille dans une assiette"

INGRÉDIENTS :

2 Kumato
1 boule de mozzarella Bio
2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Château NasicA
Sel
Quelques feuilles de basilic, à défaut, quelques feuilles de menthe.

Infos pratiques

Type de recette : entrée froide, salade composée
Cuisine : cuisine méditerranéenne
Nombre de personnes : 2
Difficulté : très facile
Préparation : rapide, avec un temps de repos pour les tomates
Cuisson : aucune
Coût : moyen, selon la qualité de l’huile d’olive choisie
Saison : été, lorsque les tomates sont bien mûres
Conservation : à déguster de préférence dès le montage pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et préserver la tenue du millefeuille.

Ustensiles utilisés

Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Un petit couteau pour ajuster les rondelles, si nécessaire
Une passoire pour égoutter la mozzarella
Du papier absorbant
Deux assiettes de service
Une cuillère à soupe pour verser l’huile d’olive

"Entrée froide de tomates Kumato et mozzarella à la menthe"

PRÉPARATION :

Préparation des tomates

Lavez soigneusement les tomates Kumato, puis séchez-les. Coupez-les en rondelles assez fines et régulières. Retirez les graines si elles sont particulièrement abondantes.
Salez légèrement les rondelles et laissez-les reposer une quinzaine de minutes afin qu’elles rendent une partie de leur eau. Égouttez-les délicatement et épongez-les si nécessaire.

Préparation de la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella, puis coupez-la en rondelles fines, de préférence de la même épaisseur que les tomates.
Si nécessaire, ajustez les rondelles de mozzarella à la taille des tomates pour obtenir un millefeuille régulier et harmonieux.

Montage du millefeuille

Sur chaque assiette, disposez une première rondelle de tomate. Pour assurer une meilleure stabilité, choisissez une tranche bien plate ou égalisez légèrement sa base.
Alternez ensuite les rondelles de tomate et de mozzarella jusqu’à obtenir un joli petit millefeuille. Terminez par une rondelle de tomate.
Veillez à aligner les tranches sans trop les tasser afin de conserver une présentation légère et appétissante.

Finition et service

Arrosez généreusement chaque millefeuille d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de menthe pour apporter une note végétale et une touche de couleur.
Servez aussitôt, en entrée ou accompagné d’une belle tranche de pain pour profiter de l’huile d’olive parfumée.

Conseils et astuces

Le choix des tomates : privilégiez des tomates mûres, fermes et parfumées. Les Kumato sont idéales pour leur couleur originale et leur douceur, mais vous pouvez les remplacer par d’autres variétés de tomates charnues.
L’égouttage : le repos des tomates après le salage et l’égouttage de la mozzarella sont essentiels pour éviter que le millefeuille ne rende trop d’eau.
L’huile d’olive : choisissez une huile de qualité, suffisamment aromatique pour relever les ingrédients sans masquer leur goût.
Les herbes fraîches : le basilic reste un grand classique avec la tomate et la mozzarella. La menthe offre une variante plus fraîche et originale.
La présentation : utilisez des rondelles de taille similaire et une base bien plate pour faciliter le montage et maintenir le millefeuille debout.