"Petits pains briochés avec graines de nigelle, sésame et anis"

Aujourd’hui, nous mettons un peu de boulange à l’honneur avec ces petits pains briochés à la fois moelleux et légers. Leur façonnage en rosace apporte une touche élégante à votre table, mais vous pouvez tout aussi bien les réaliser en boudins ou en simples boules si vous préférez.

Ces petits pains se marient à merveille avec un fromage au goût prononcé. Ici, nous avons choisi le Banon, un petit fromage de chèvre AOC et AOP, originaire des Alpes-de-Haute-Provence. Son goût délicat et sa texture fondante complètent à merveille la douceur légèrement sucrée et beurrée de la pâte. Plus vous explorez les fromages de chèvre, plus vous découvrirez leurs saveurs uniques et subtiles.

Ces petits pains sont parfaits pour un apéritif, un brunch ou un dîner convivial. Leur texture briochée et leur forme élégante séduisent à coup sûr.

INGRÉDIENTS :

500 gr de semoule fine
100 ml d’huile végétale neutre
10 gr de sel.
20 gr de levure de boulanger fraîche ou 10 gr de levure sèche
1 cuillerée de graines de nigelle
1 cuillerée d’anis vert
1 cuillerée de sésame grillées.
1 œuf.
3 cuillères à soupe de lait en poudre.
De l’eau (1 tasse ou plus ou moins).
1 cuillère à soupe de sucre.
50 gr de beurre mou.
1 jaune d'œuf.

Infos pratiques

Préparation : 30 à 40 minutes (hors temps de levée)
Levée : 1h30 à 2h
Cuisson : 20 minutes
Quantité : 10 à 12 petits pains
Difficulté : Facile à moyenne
Conservation : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique ou congelables après cuisson

Ustensiles nécessaires

Pétrin ou robot pâtissier avec crochet
Bols pour la levure et pour la pâte
Lame ou couteau bien aiguisé pour le façonnage
Plaque de cuisson et papier sulfurisé
Pinceau pour la dorure

"Pains briochés dorés accompagnés d’un fromage Banon"

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte

Dans la cuve de votre pétrin, versez la semoule, le lait en poudre, le sel et l’huile.
Mélangez légèrement et laissez reposer quelques minutes pour que la semoule absorbe l’huile.
Délayez la levure avec le sucre dans un peu d’eau tiède.
Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Versez la levure sur la semoule. Ajoutez l’œuf et les graines (nigelle, anis, sésame).
Faites tourner le crochet du pétrin en ajoutant progressivement l’eau tiède. La pâte doit rester molle et souple, sans excès d’humidité.
Incorporez ensuite le beurre mou, qui donnera une texture légèrement feuilletée très agréable.
Formez une boule, couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte après la première levée.

2. Façonnage en rosace

Divisez la pâte en morceaux d’environ 80 g chacun. Formez des boules et laissez-les reposer quelques minutes.
Étalez chaque boule en forme ovale.
Avec une lame ou un couteau, taillez des fentes d’un bout à l’autre mais uniquement sur la moitié de la pâte.
Roulez la pâte sur elle-même à partir de la partie non taillée pour former un boudin fin.
Enroulez le boudin sur lui-même pour obtenir une rosace.
Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever de nouveau.

"Formation des rosaces des petits pains"

3. Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez les petits pains avec le jaune d’œuf.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

4. Dégustation :

Ces petits pains briochés se savourent encore tièdes, accompagnés de votre fromage de chèvre préféré, ou simplement avec un peu de beurre ou de confiture.

Leur texture moelleuse et leur parfum délicat séduiront tous vos convives.