Je suis en pleine période cookies ! Après avoir publié plusieurs recettes sur le blog, je continue à tester de nouvelles associations pour varier les plaisirs et découvrir des textures différentes.
Pour cette version, j’ai choisi de marier les dattes, naturellement sucrées et moelleuses, aux pistaches qui apportent une touche de croquant. Le chocolat noir complète l’ensemble avec ses notes intenses et sa légère amertume. À la dégustation, les morceaux de chocolat encore fondants rendent ces cookies particulièrement gourmands.
Côté sucre, j’ai associé du sucre blanc au sucre de fleur de coco Bio Pure Via. Ce dernier, avec ses notes parfumées, apporte suffisamment de caractère pour que je n’aie pas besoin d’ajouter d’épices.
Pour obtenir des cookies réguliers et assurer une cuisson homogène, j’utilise une cuillère à glace pour façonner les boules de pâte. Vous pouvez également les peser pour leur donner exactement le même poids.
Le secret de cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur réside dans la cuisson. Comptez environ 13 à 15 minutes à 180 °C, selon la taille des biscuits et votre four. À la sortie du four, ils sont encore très mous : c’est tout à fait normal ! Ils continuent à se raffermir en refroidissant sur la plaque.
- 100 gr de beurre
- 50 gr de sucre blanc
- 50 gr de sucre fleur de coco Bio Pure Via
- 160 gr de farine
- 100 gr de chocolat
- 40 gr de muesli
- 70 gr de dattes
- 20 gr de pistaches concassées
- ½ sachet de levure chimique
- 1 œuf.
Infos pratiques
- Préparation : 15 à 20 minutes environ
- Repos au frais : 30 minutes
- Cuisson : 13 à 15 minutes par fournée
- Difficulté : facile
- Coût : moyen, selon le prix des pistaches et du chocolat
- Quantité : environ 12 à 15 cookies, selon leur taille
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, une fois les cookies complètement refroidis
Ustensiles utilisés
- Une balance de cuisine
- Un grand saladier
- Une casserole pour faire fondre le beurre
- Un tamis ou une passoire fine
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère à glace ou une balance pour portionner la pâte
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
PRÉPARATION :
Préparation des ingrédients
- Dénoyautez les dattes, puis coupez-les en petits dés.
- Réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis laissez-le tiédir.
- Concassez le chocolat en petits morceaux irréguliers.
Préparation de la pâte
- Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier.
- Ajoutez le muesli et les pistaches concassées.
- Mélangez.
- Incorporez les dés de dattes et mélangez soigneusement afin de les enrober de farine et de bien les répartir dans la préparation.
- Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez de nouveau.
- Terminez par l’œuf, légèrement battu au préalable.
- Mélangez sans trop travailler la pâte, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Façonnage
- À l’aide d’une cuillère à glace ou avec les mains, formez des boules de pâte de taille régulière.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent s’étaler pendant la cuisson.
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de raffermir et aide les cookies à mieux conserver leur forme.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez les cookies pour 13 à 15 minutes, en surveillant la coloration. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste encore tendre.
- À la sortie du four, ne cherchez pas à les déplacer immédiatement : ils sont encore très fragiles.
- Laissez-les tiédir sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
Dégustation et conservation
- Dégustez ces cookies tièdes, lorsque les morceaux de chocolat sont encore fondants.
- Vous profiterez ainsi pleinement du contraste entre le moelleux des dattes, le croquant des pistaches et l’intensité du chocolat.
- Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.
bellissimi e golosi:P
RépondreSupprimerMerci beaucoup Federica et à bientôt
RépondreSupprimerUne jolie dégustation accompagnée d'une belle tasse de thé :-)
RépondreSupprimerBonne semaine
Samia
Merci Sam et grosse bise.
Supprimergrazie della ricetta li ho provati, super golosi!
RépondreSupprimerbuona serata
Alice
Merci Alice pour ton message.
SupprimerGrosse bise et à bientôt