"Maqrouts aux dattes cuits au four dorés et décorés à l’empreinte"

À l’approche de l’Aïd, certaines pâtisseries ont un parfum de tradition, de partage et de souvenirs d’enfance… Les maqrouts aux dattes en font partie. Ces petits losanges dorés, sablés et fondants, renferment un cœur généreux de pâte de dattes épicée et délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Spécialité incontournable de l’est algérien, on les retrouve sur les tables de fête, lors de l’Aïd, des mariages ou des grandes occasions familiales. Leur particularité ? Une pâte à base de semoule, travaillée avec du gras mais jamais pétrie, pour préserver ce fondant si caractéristique.

Ici, je vous propose une cuisson au four, plus légère que la friture, qui donne des maqrouts dorés, tendres et parfaitement équilibrés.

💡 Petit conseil important :

Ne miellez que la quantité que vous allez consommer. Les autres se conservent secs, nature, dans une boîte hermétique — vous les plongerez dans le miel au dernier moment.

"Assiette de maqrouts de l’Aïd présentés en étoile"

INGRÉDIENTS :

Pâte :

3 mesures de semoule moyenne
1 pincée de sel
1 mesure pas pleine de gras (¾ beurre clarifié /huile)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 mesure d'eau + eau de fleur d'oranger (+ ou - selon la qualité de la semoule et son degré d’absorption)

Garniture :

500 gr de ghars ou pâte de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
½ cuillère à café de graines de cubèbe en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de beurre mou,

Finition :

Miel ou sucre inverti
Eau de fleur d'oranger.

"Assiette de maqrouts servis avec un café"

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte (la veille)

Mettez la semoule et le sel dans un récipient.
Faites un puits et versez le gras au centre.
Mélangez en frottant la semoule entre les paumes pour bien enrober chaque grain.
Laissez reposer 1 à 2 heures, le temps que les graines absorbent le gras.

Hydratation de la pâte

Reprenez la semoule.
Mouillez progressivement avec l’eau + fleur d’oranger.
Mélangez du bout des doigts.

⚠️ Ne pétrissez surtout pas.

Vous devez obtenir une pâte souple et molle.
Roulez en boule, couvrez et laissez reposer plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

Préparation de la pâte de dattes

Mettez la pâte de dattes dans un récipient.
Ajoutez les épices, le beurre et l'eau de fleur d'oranger.
Travaillez la pâte pour bien mélanger le tout.
Filmez. Laissez reposer .

Astuces :

Si la pâte de dattes n'est pas assez molle, passez-la un moment à la vapeur.
Si elle colle, huilez légèrement vos mains pour la travailler plus facilement.

"Boudin de pâte de semoule farci à la pâte de dattes"

Façonnage

Mettez le boudin de pâte devant vous.
Avec votre pouce, formez une rigole le long du boudin ( photo 1).
Mettez le boudin de dattes dans la rigole ( photo 2).
Fermez la pâte du boudin de dattes ( photo 3).
Roulez le boudin de pâte sur lui-même pour l'affiner.
Aplatissez le boudin un peu avec le plat des doigts .

"Découpe des maqrouts en losanges avant cuisson"

Posez dessus l'empreinte à maqrout (photo 2, 3).
Appuyez pour marquer mais sans écraser (photo 4).
Coupez le boudin en losanges en suivant les traces de l'empreinte.
Redressez en appuyant l'empreinte le long du boudin, Cela supprimera les traces du couteau entre autres (photo 1,2).
Passez un couteau fin sous le boudin. Cela vous permettra de détacher les losanges du plan de travail sans les abîmer.
Posez les maqrouts dans un plat rectangulaire allant au four.

Cuisson

Collez les losanges côté dattes les uns aux autres ( cela évite qu’elles brûlent).
Four préchauffé à 180°C.
Cuisson : 30 à 35 minutes, jusqu’à belle coloration dorée dessus/dessous.
Laissez refroidir totalement avant stockage.

Finition au miel (au moment de servir)

Chauffez le miel avec un peu de fleur d’oranger.
Plongez les maqrouts par 3 ou 4.
Laissez absorber quelques minutes en les retournant.
Égouttez.
Dressez les maqrouts en forme d'étoile dans une jolie assiette .

Dégustation

Servez avec un bon thé à la menthe ou un café… et savourez ces maqrouts fondants, parfumés et chargés de tradition.

"Gros plan sur un maqrout aux dattes à la texture sablée"

DÉGUSTEZ.

Maqrouts fondants parfumés à la fleur d’oranger (cuisson four)

INGRÉDIENTS :

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