Le poisson est enrobé d’une pâte à beignets à base d’eau gazeuse
et de bière qui va donner un extérieur très croustillant et un poisson très
moelleux à l’intérieur.
Pas de bière ? Ne mettez que de l’eau gazeuse.
Contrairement à la recette de fish and chips traditionnelle, Gordon Ramsay
ajoute une purée de petits pois à la menthe. Ce qui n’empêche pas d’y adjoindre
des pommes frites (recette ici) ou des pommes de terre fondantes (recette ici).
Bien sûr, vous pouvez opter pour un autre poisson de votre choix du moment qu'il n'y a pas d'arêtes).
Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez servir ce plat avec une sauce mayonnaise pour une sauce tartare comme le chef.
- P/4 pers.
- 4 filets de cabillaud de 175 gr chacun
- 120 gr de farine
- 100 gr de farine de riz
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 130 ml d’eau gazeuse
- 170 ml de bière blonde
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- De la farine.
- Huile végétale pour friteuse
- 1 citron
- Purée de petits pois :
- 400 gr de pois
- 100 gr de beurre
- Sel
- Quelques branches de menthe
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
PRÉPARATION :
Mettez dans un récipient les 2 farines, la levure et le
sucre.
Ajoutez l'eau gazeuse, la bière et le sel. Mélangez sans battre. Réservez.
Préparez le poisson :
Mettez de la farine dans une assiette. Salez.
Poivrez la farine. Mélangez.
Mettez les pavés de poisson dans la farine.
Assurez-vous qu’ils soient totalement couverts.
Tapotez les pavés pour enlever tout excédent. Réservez.
Préchauffez l'huile végétale dans une friteuse jusqu’à
atteindre 180 ° C.
Trempez chaque pavé de poisson dans la pâte.
Chaque pavé doit être totalement couvert de pâte.
Déposez délicatement chaque pavé dans l’huile.
Laissez cuire 8 à 10 min en tournant les pavés pour qu’ils
soient bien dorés des 2 côtés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
Accompagnement :
Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Ajoutez la moitié du beurre.
Ajoutez les petits pois et les feuilles de menthe. Laissez bouillir quelques minutes. Égouttez.
Ciselez l'oignon ou l'échalote. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l'oignon. Mélangez.
Ajoutez les petits pois et le beurre restant. Faites sauter quelques minutes.
Retirez du feu. Vérifiez l’assaisonnement.
Écrasez les petits pois avec un écrase-purée.
Arrêtez-vous à la consistance désirée.
Servez le poisson pané avec la purée de petits pois. Arrosez-le de jus de citron.
Vous pouvez rajouter des pommes de terre sautées ou des
frites.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.