Les biscotti sont de délicieux biscuits italiens reconnaissables à leur texture ferme et croquante, obtenue grâce à une double cuisson. Très appréciés en Italie, ils se déclinent en de nombreuses versions, avec des amandes, des noisettes, des fruits secs ou encore du chocolat.
Je vous propose ici une version particulièrement gourmande aux amandes et aux abricots séchés. Les abricots apportent une petite note fruitée et moelleuse qui contraste agréablement avec le croquant des amandes et la texture bien sèche des biscuits.
Traditionnellement, les biscotti sont servis avec un verre de vin blanc doux dans lequel ils sont trempés avant d’être dégustés. À la maison, vous pourrez tout simplement les accompagner d’un café, d’un thé ou d’une boisson chaude. Ils se conservent également très bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait des biscuits parfaits à préparer à l’avance.
INGRÉDIENTS :
- 340 gr de farine
- 1 cuillère ½ de levure chimique
- 160 gr de sucre
- 55 gr de beurre froid
- 1 œuf
- 120 ml de lait
- 1 cuillère à café de vanille
- 115 gr d’amandes
- 120 gr d’abricots séchés.
Infos pratiques
- Préparation : 20 min environ
- Repos/refroidissement : 20 min
- Cuisson : 60 min environ, en 2 cuissons
- Température : 180°C
- Quantité : 2 pains de biscotti, à détailler en tranches
- Difficulté : facile
- Type de recette : biscuits italiens
- Conservation : plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité
Ustensiles utilisés
- Robot pâtissier ou robot muni d’une cuve
- Balance de cuisine
- Cuillère à café
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Plan de travail
- Couteau à pain ou couteau électrique
- Grille de refroidissement
PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux.
- Dans la cuve du robot, versez la farine, la levure chimique et le sucre.
- Mélangez les ingrédients secs.
- Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
- Ajoutez ensuite l’œuf, le lait et la vanille.
- Mélangez brièvement, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Déposez la pâte dans un récipient.
- Ajoutez les amandes et les abricots séchés préalablement coupés en morceaux.
- Mélangez avec les mains afin de bien répartir les fruits secs dans la pâte.
2. Former les pains de biscotti
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Déposez la pâte dessus et divisez-la en deux parts égales.
- Façonnez chaque morceau en un boudin d’environ 25 cm de longueur.
- Déposez les deux boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Première cuisson
- Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés et suffisamment fermes.
- Sortez-les du four et déposez-les sur le plan de travail.
- Laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes. Cette étape est importante pour pouvoir les découper proprement.
4. Découper les biscotti
- À l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau électrique, découpez les pains en tranches diagonales d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Procédez délicatement afin d’éviter que les biscotti ne s’émiettent.
5. Deuxième cuisson
- Disposez les tranches sur la plaque de cuisson.
- Enfournez de nouveau à 180°C pendant environ 25 minutes, en retournant les biscotti à mi-cuisson.
- Ils doivent être bien dorés et secs.
- À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille.
6. Dégustation
- Servez les biscotti aux abricots et aux amandes avec un café ou un thé.
- Leur texture croquante se prête également très bien au trempage dans une boisson chaude.
Bravo pour cette photo qui nous donne envie de nous inviter pour un café gourmand. Bises.
RépondreSupprimerHUMM MIAM MIAM
RépondreSupprimerTrop mignons et gourmands! bizz
RépondreSupprimerQue delicia de bizcocho👌👌se ve tremenda mente sabroso 🤤feliz domingo
RépondreSupprimerTres delicieux Nadji !!
RépondreSupprimerOh magnifique
RépondreSupprimerA faire absolument
RépondreSupprimerMerci Zoe. Fais-moi savoir si tu testes.
SupprimerA bientôt.