Je vous propose, aujourd'hui, ces brochettes de gambas à
l’orange sanguine.
L'orange, fruit de saison, apporte de la couleur, du peps
et de la fraîcheur aux crustacés.
La vinaigrette est pleine de saveurs et titille les
papilles.
Tout ça pour vous dire que ces brochettes sont
délicieuses.
Les brochettes peuvent être préparées quelques heures à l'avance, filmées et mises au frais en attendant la cuisson.
- Vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
- 1/2 cuillère à café de purée de piment
- 1 orange sanguine
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel.
- Brochettes :
- 500 gr de gambas
- 1 orange sanguine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 10 piques à brochettes en bambou.
PRÉPARATION :
Préparez la vinaigrette :
Hachez finement les feuilles de menthe.
Prélevez le zeste de l’orange sanguine. Coupez-la en deux pour en extraire le jus.
Mettez le zeste, la menthe, la purée de piment, le jus,
l’huile d’olive et le sel. Mélangez.
Brochettes :
Enlevez la carapace des gambas Étêtez. Déveinez.
Mettez les piques en bambou dans l'eau pendant une 15aine
de minutes, pour les humidifier et empêcher qu'ils ne brûlent pendant la
cuisson.
Faites chauffez le grill ou une poêle sur feu moyen-vif.
Enfilez les crevettes en forme de C puis un suprême d’orange
et ainsi de suite sur le pique.
Procédez de la même façon pour toutes les brochettes.
Assaisonnez de sel et arrosez d’huile d’olive.
Faites griller les brochettes environ 3 min de chaque
côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et opaques.
Mettez les brochettes sur une assiette ou un plat de
présentation.
Arrosez de vinaigrette.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.