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Version asiatique au levain – irrésistibles !
Il y a des jours où l’on aurait aimé recevoir de meilleures nouvelles… Lorsque le Premier Ministre Édouard Philippe a annoncé que, même après un éventuel déconfinement au 11 mai, il nous faudrait apprendre à vivre avec le virus, beaucoup d’entre nous ont compris que le retour à la “vie d’avant” n’était pas pour tout de suite. Sans vaccin disponible, sans traitement éprouvé, et loin de l’immunité collective, la prudence restera notre meilleur allié encore longtemps.
Cette perspective peut sembler lourde : devoir rester vigilant à chaque geste du quotidien risque d’être éprouvant. Mais en attendant que les choses s’éclaircissent, nous pouvons continuer à faire de nos journées des moments doux, chaleureux et gourmands. Et quoi de plus réconfortant que l’odeur du pain qui cuit dans la cuisine ?
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des petits pains au lait ultra-moelleux, préparés selon une méthode asiatique à base de levain (type tangzhong). Grâce à ce levain, la texture est d’un moelleux exceptionnel, presque brioché, avec une mie filante et aérienne. Une recette simple, inratable et absolument à tester !
Prenez soin de vous et à très bientôt pour de nouvelles douceurs.
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INGRÉDIENTS :
Levain :
- 40 gr de farine
- 180 gr d’eau
- 500 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 250 ml de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café ½ de levure boulangère
- 2 cuillères à café de sel.
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
Infos Pratiques
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de repos : 1h30 à 2h (selon la température ambiante)
- Temps de cuisson : 15–20 min
- Portions : 9 petits pains
- Calories (approx.) : 210 kcal par petit pain
Ustensiles utilisés
- 1 robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- 1 casserole pour le levain
- 1 saladier ou la cuve du robot
- 1 balance de cuisine
- 1 plaque ou plat allant au four
- 1 pinceau alimentaire
- 1 grille de refroidissement
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PRÉPARATION :
1. Préparer le levain
- Mélangez l’eau et la farine dans une casserole.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne blanc et opaque.
- Débarrassez dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact.
- Laissez refroidir complètement.
2. Activer la levure
- Mettez la levure dans un petit bol.
- Versez un peu de lait dessus et mélangez pour la dissoudre.
- Laissez reposer quelques minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles.
3. Préparer la pâte
- Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélangez.
- Ajoutez l’œuf, la levure activée, le reste du lait et le levain refroidi.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- La pâte reste légèrement collante, c’est normal grâce à l’œuf et au sucre.
- Formez une boule et laissez lever, couverte d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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4. Façonnage- Dégazez la pâte et divisez-la en 9 morceaux égaux.
- Roulez chaque morceau en boule et laissez détendre 5 minutes.
- Étalez chaque boule en forme ovale.
- Rabattez les deux extrémités vers le centre pour former une bande.
- Roulez la bande sur elle-même pour obtenir un petit pain.
- Déposez-les dans un plat allant au four (3 par 3), proches les uns des autres.
- Couvrez et laissez lever une seconde fois.
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5. Cuisson- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dorez les petits pains avec le mélange jaune d’œuf + eau.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dessus et dessous.
- Laissez tiédir sur une grille.
✨ Dégustez !
Des petits pains d’une douceur incomparable, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, natures ou garnis selon vos envies.
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Comme ils ont l'air top tes pains au lait !
RépondreSupprimerVoilà une recette qui me plaît beaucoup,je vais l'essayer en la réalisant du mieux possible .
RépondreSupprimerAvec des explications aussi bien détaillées ,je me dois de vous remercier pour votre partage.
woaunh ils son super bravo bisous
RépondreSupprimerVoilàune recette gourmande qui me plaît beaucoup et je vais essayer en réalisant ces pains au lait.
RépondreSupprimerJe me dois de vous remercier pour le partage de votre Illustre Blog
Ils sont irrésistibles tes pains au lait! bizz
RépondreSupprimerHola Nadji 🙋♀️ Aquí el sábado podremos salir a hacer deporte, vamos despacio pero bien💪las masas dulces me encantan y estos bollos se ven geniales 👍besinos
RépondreSupprimerWow tes petits pains sont fabuleux!!!
RépondreSupprimerMerci.une merveille que ces petits pains et tres appetissants.
RépondreSupprimerDes petits pains au lait....Bientôt le week-end! J'adore cette idée. Bisous.
RépondreSupprimerIls sont superbes ces petits pains, à tester ! Bises
RépondreSupprimerHols Nadji,como dice Fely,el sábado ya se puede salir a pasear,pero con la misma inseguridad que vosotros,yo creo que esperaré al lunes y que la cosa ya sea más tranquila.........
RépondreSupprimerMientras tanto me quedo con tus maravillosos bollitos de leche
Me llevo la receta para ver si encuentro todos los ingredienetes en el super¡¡¡¡¡
Muchps besitos Cuídate y hasta muy pronto¡¡¡
de délicieux petits pains ! bises
RépondreSupprimerAdoro questi panini dolci!
RépondreSupprimerQuel moelleux, ils sont irrésistibles !
RépondreSupprimerJe m’y mets��. Je suppose que c’est une cuillere “a cafe” 1/2 de levure?
RépondreSupprimerOui bien sûr. Avec le levain en plus, les petits pains seront bien gonflés et très légers.
SupprimerAu plaisir de te lire de nouveau.
Bonjour merci pour ces belles photos et la recette. A quel moment doit on mettre les 50g de sucre svp ? et l'oeuf dans la liste d'ingrédient sert-il seulement pour la dorure ? J'aimerais réaliser cette recette à la main, la pâte est elle collante ? Merci d'avance.
RépondreSupprimerUn énorme merci pour ton commentaire, il m'a permis de rajouter les ingrédients oubliés dans le déroulement.
SupprimerUne pâte dans laquelle il y a du sucre, du lait et de l’œuf est toujours un peu collante à la fin du pétrissage. Mais cela devrait aller après le temps de repos. Si cela persiste, c'est que ta farine n'a pas absorbé tout le liquide. En ce cas, farine légèrement tes mains pour travailler la pâte. Au plaisir de te lire.
Bonjour. Merci pour les belles photos et la recette. A quel moment doit-on ajouter les 50 g de sucre ? Et l'oeuf dans la liste des ingrédients sert-il à la dorure ou bien doit-on l'incorporer à la pâte ? Je pense faire cette recette à la main, la pâte sera elle collante à votre avis ? Merci d'avance.
RépondreSupprimerMerci pour le compliment, cela me fait très plaisir.
SupprimerGrosse bise.