Je savais que la vie ne reprendrait pas le 11 mai mais à l'idée de devoir être encore et encore sur ses gardes pour tout geste de la vie courante ne va être de tout repos.
En attendant, profitons du temps qui reste en confinement
pour … cuisiner et boulanger.
Aujourd'hui, je vous propose des petits pains au lait,
version asiatique. L’utilisation du levain en fait des pains ultra, ultra moelleux.
A tester absolument.
Prenez soin de vous et à bientôt.
INGRÉDIENTS :
- Levain :
- 40 gr de farine
- 180 gr d’eau
- Pâte :
- 500 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 250 ml de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café ½ de levure boulangère
- 2 cuillères à café de sel.
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
PRÉPARATION :
Levain :
Mélangez l’eau et la farine.
Mettez sur le feu.
Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le
mélange devienne blanc et opaque.
Débarrassez dans un bol. Couvrez d’un papier film à même la surface. Laissez refroidir.
Mettez la levure dans un petit récipient. Versez dessus un peu de lait.
Mélangez pour faire dissoudre la levure. Laissez buller quelques minutes.
Mettez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélangez.
Ajoutez l’œuf, la levure, le lait et le levain.
Pétrissez à vitesse minimum jusqu’à ce que la pâte se
détache des parois de la cuve.
(La pâte est toujours un peu collante aux doigts quand il y a de l’œuf et du sucre).
Roulez la pâte en boule. Posez-la au fond de la cuve. Couvrez d’un torchon.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage :
Dégazez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en 9 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Laissez reposer quelques minutes, la pâte sera plus
facile à travailler.
Étalez chaque boule sur le plan de travail en ovale.
Pliez, dans la longueur, les 2 extrémités vers le milieu
de la pâte.
Vous obtenez une bande.
Roulez la bande sur elle-même pour obtenir un petit pain.
Posez les pains dans un plat allant au four 3 par 3 pas
très éloignés les uns des autres.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez la surface des petits pains avec le jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère d’eau froide.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les petits
pains soient dorés dessus dessous.
Laissez tiédir sur une grille.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.