"qalb ellouz recette traditionnelle gâteau algérien à la semoule et au sirop"

Le Qalb Ellouz, qui signifie littéralement cœur d’amandes, est l’une des pâtisseries les plus emblématiques d’Algérie. Ce gâteau généreux à base de semoule, de fruits secs et de sirop parfumé à la fleur d’oranger est particulièrement présent sur les tables pendant le mois de Ramadan.

Traditionnellement préparé dans de grands plateaux puis découpé en carrés, ce dessert est connu pour sa texture moelleuse et légèrement granuleuse, typique de la semoule, ainsi que pour son sirop abondant qui lui donne tout son fondant.

C’est un gâteau très sucré et très calorique… mais oh combien délicieux !

Pendant longtemps, je me suis contentée de l’acheter chez les pâtissiers ou de me le faire préparer par quelqu’un d’autre. Cela me semblait plus simple et plus pratique. Cette année, j’ai finalement décidé de me lancer et de le réaliser moi-même.

J’ai commencé par une version express au lben (lait fermenté) avec seulement 15 minutes de repos. Le résultat était déjà bon, mais j’ai trouvé que l’on sentait encore un peu trop la graine de semoule sous la dent.

J’ai donc refait le gâteau en laissant la pâte reposer deux heures, et là… le résultat m’a beaucoup plus convaincue : la texture était plus homogène et plus agréable.

Dans la version traditionnelle, la pâte repose toute une nuit. C’est d’ailleurs une variante que je testerai peut-être avant la fin du Ramadan.

Un point très important pour réussir ce gâteau :

le Qalb Ellouz doit impérativement être arrosé de sirop froid dès sa sortie du four, avant d’être remis quelques instants dans le four encore chaud afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.

Petite précision utile : ne confondez pas semoule et couscous. Pour cette recette, on utilise de la grosse semoule.

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"qalb ellouz traditionnel aux pistaches pâtisserie algérienne du ramadan"

INGRÉDIENTS :

200 gr de grosse semoule
50 gr de sucre
50 gr d’huile neutre
1 pincée de sel
50 ml de lben ou lait fermenté
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Farce :
100 gr de pistaches.
1 moule rond de 16 cm.
Sirop :
1 verre de sucre
2 verres d’eau
1 tranche de citron
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger.

Infos pratiques

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures (minimum)
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Portions : environ 9 carrés
Niveau de difficulté : facile

Ustensiles utilisés

1 saladier
1 cuillère ou spatule
1 couteau
1 casserole
1 moule rond de 16 cm
1 four

"gâteau algérien qalb ellouz moelleux à la semoule"

PRÉPARATION :

Préparation du sirop

Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
Ajoutez la tranche de citron puis portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Le sirop doit légèrement épaissir, mais rester assez fluide.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez puis retirez du feu.
Laissez refroidir complètement.

Préparation de la pâte

Concassez les pistaches en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
Dans un saladier, versez la semoule, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez l’huile puis mélangez soigneusement avec une cuillère ou avec les mains afin que la semoule absorbe bien la matière grasse.
Versez ensuite le lben et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le récipient et laissez reposer au moins 2 heures.

Montage du gâteau

Beurrez ou huilez légèrement le moule.
Déposez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la sans tasser.
Parsemez toute la surface de pistaches concassées.
Recouvrez avec le reste de la pâte, toujours sans tasser, afin de bien enfermer les pistaches.
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
À l’aide de la pointe d’un couteau, tracez des carrés sans abîmer la surface.
Déposez une pistache entière au centre de chaque carré.

"qalb ellouz maison gâteau oriental imbibé de sirop"

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez le gâteau et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Allumez ensuite le grill du four afin de dorer légèrement la surface.
Sortez le moule du four.

Imbibage du gâteau

Avec un couteau, repassez dans les lignes pour bien marquer les carrés.
Arrosez immédiatement le gâteau avec le sirop froid.
Remettez le moule dans le four chaud mais éteint afin que le gâteau absorbe le sirop.
Arrosez une deuxième fois si nécessaire.
Laissez reposer dans le four toute la nuit pour une absorption parfaite.

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