INTRODUCTION :
Et si on faisait un peu de boulange ce dimanche ?
Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra moelleuse signée Christophe Michalak.
Sa particularité ?
Elle est sans beurre et sans œufs ! À la place, le chef utilise de l'huile d'olive, qui apporte un parfum subtil et délicat.
Si vous craignez que le goût de l'huile d’olive soit trop présent, n'hésitez pas à la remplacer par une huile neutre.
Farine :
Pas de farine T65 ? Pas de panique, vous pouvez utiliser de la T55 ou même de la T45.
Autre avantage : vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever tranquillement au réfrigérateur toute la nuit, puis la façonner le lendemain matin après l'avoir laissée revenir à température ambiante.
Pour ma part, j'ai choisi de la cuire dans un moule à cake, car j'avais envie d'une brioche bien haute.
Résultat : une mie tendre, parfumée et terriblement réconfortante. Je vous la recommande sans hésiter !
✨ Retrouvez d'autres recettes de Christophe Michalak [sur le blog].
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INGRÉDIENTS :
- 260 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5 gr)
- 380 gr de farine T65 (400 gr de T45)
- 60 gr de sucre
- 5 gr de sel fin (7 gr)
- 70 ml d’huile d'olive
- Sucre en grains.
PRÉPARATION :
Réactivation de la levure :
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Laissez reposer 10 minutes.
Pâte :
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Faites un puits au centre et versez l’huile.
- Commencez à pétrir à petite vitesse en incorporant le mélange lait + levure.
- Pétrissez environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement collante.
Première pousse :
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h : la pâte doit doubler de volume.
- Dégazez ensuite la pâte.
Façonnage :
- Divisez la pâte en 3 parts égales.
- Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton pour former 3 boudins.
- Réunissez les extrémités et tressez sans trop serrer. Soudez bien les extrémités.
- Déposez la brioche dans un moule à cake (30 x 11 x 10 cm) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Deuxième pousse :
- Couvrez et laissez lever encore 1 heure.
Finition et cuisson :
- Badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf.
- Parsemez de sucre en grains si souhaité.
- Enfournez à 160°C (four préchauffé) pour 25 à 30 minutes.
🌟 Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de confiture. Un pur régal au petit-déjeuner ou au goûter !
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DÉGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.