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Un peu de boulange cette semaine pour régaler toute la maison. Aujourd’hui, j'ai préparé de délicieux petits pains briochés au chocolat, faciles à réaliser et accessibles même si vous débutez en boulange.
Boulanger est toujours un vrai moment de plaisir : voir la pâte lever, la façonner puis sentir l’odeur du pain chaud envahir la cuisine est, pour moi, une véritable bénédiction. Ces petits pains sont ultra moelleux, avec une mie douce et filante. Le zeste de citron, discret mais bien présent, apporte une touche de fraîcheur et relève parfaitement le goût du chocolat.
Le façonnage est volontairement simple et rapide (vous pouvez le visionner ici.). Vous obtiendrez de jolis pains bien réguliers, garnis de chocolat fondant. Je vous conseille de les déguster tièdes, lorsque le chocolat est encore coulant… quitte à en mettre un peu partout. Prudence donc si vous les mangez en public.
Bonne nouvelle : ces petits pains se congèlent très bien. Il suffira de les réchauffer quelques minutes pour retrouver le goût du tout juste sorti du four.
Bonne boulange et prenez soin de vous.
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- 250 ml de lait tiède
- 60 ml d'huile végétale neutre (ou 60 gr de beurre fondu)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- Le zeste d’un citron (vert de préférence).
- De la farine (environ 500 gr)
- Des barres de chocolat noir.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos / pousse : environ 1 h 30
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
- Difficulté : facile
- Quantité : 10 à 12 petits pains
- Conservation : 2 jours à température ambiante bien emballés
- Congélation : oui, très adaptée
Ustensiles utilisés
- Un robot pâtissier avec crochet (ou un grand saladier)
- Une spatule ou cuillère en bois
- Un plan de travail
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
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PRÉPARATION :
1. Préparation de la pâte
- Versez le lait tiède et l’huile dans la cuve du robot ou dans un grand récipient.
- Ajoutez l’œuf et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la levure boulangère etmélangez à nouveau.
- Laissez reposer 10 minutes afin d’activer la levure.
- Ajoutez ensuite le sel et le zeste de citron. Mélangez, puis incorporez progressivement la farine.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Vous devez obtenir une pâte molle, souple et légèrement collante.
- Formez une boule, remettez-la dans la cuve, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonnage des petits pains
- Dégazez la pâte puis divisez-la en morceaux d’environ 60 gr chacun.
- Formez des boules régulières.
- Laissez-les reposer 10 minutes, couvertes, pour détendre la pâte.
- Étalez chaque boule en un petit rectangle.
- Placez une barre de chocolat (ou deux carrés) sur l’un des bords, puis roulez le rectangle sur lui-même afin de former un boudin.
- Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
- Couvrez et laissez lever environ 20 minutes.
3. Dorure et cuisson
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau froide.
- Badigeonnez délicatement les petits pains à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés dessus et dessous.
- À la sortie du four, déposez-les sur une grille et laissez tiédir.
Conseils et variantes
- Pour des petits pains encore plus moelleux, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte.
- Si vous aimez les saveurs plus marquées, remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange ou ajoutez une pointe de vanille.
- Vous pouvez varier les garnitures : barres de chocolat au lait, chocolat blanc, pâte à tartiner bien froide ou même quelques pépites de chocolat pour un effet encore plus gourmand.
- Pour un résultat plus brioché, laissez la pâte lever une seconde fois au réfrigérateur toute une nuit : les saveurs seront encore meilleures.
- Ces petits pains se congèlent parfaitement. Pour les déguster, passez-les quelques minutes au four à 160°C ou quelques secondes au micro-ondes.
Astuces de boulange
- Si votre pâte colle légèrement aux doigts, évitez d’ajouter trop de farine : huilez simplement vos mains ou le plan de travail pour conserver une mie bien aérienne.
- Le lait doit être tiède et non chaud, au risque de tuer la levure et d’empêcher la pâte de lever correctement.
- Pour une pousse optimale, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée ou près d’une source de chaleur douce.
- Idées de déclinaisons
- Version petit-déjeuner : remplacez le chocolat par une cuillère de confiture épaisse ou de pâte de dattes.
- Version goûter enfants : ajoutez quelques mini pépites de chocolat dans la pâte avant le façonnage.
- Version brunch : parfumez la pâte avec une pincée de cannelle et servez avec un chocolat chaud ou un café latte.
- Version Ramadan ou occasions spéciales : préparez-les à l’avance et congelez-les, ils seront parfaits pour accompagner le ftour.
Dégustation
Dégustez ces petits pains briochés tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant et la mie bien moelleuse. Un pur moment de gourmandise, au petit-déjeuner comme au goûter.
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Ces petits pains briochés ont du faire des heureux.
RépondreSupprimerIls sont trop gourmands ces petits pains! À déguster à toutes heures de la journée. Bravo!
RépondreSupprimerTrès sympa tes petits pains au chocolat ! Et beaucoup plus simple que la version feuilletée.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
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RépondreSupprimerhttps://viagenspelobrasilerio.blogspot.com/?m=1
ils sont bien dorés et dodus !
RépondreSupprimerde bien belles viennoiseries! je me servirais bien! bizzz
RépondreSupprimerHola Nadji con estos bollos me pierdo...😋son un vicio de ricos que están 👍besinos
RépondreSupprimercoucou ils seraient parfait pour mon petit déjeuner, bisous
RépondreSupprimerSono strepitosi, molto golosi, complimenti!!!
RépondreSupprimerTellement gourmands ces petits pains j'adore!!!
RépondreSupprimerWow, looks so fluffy. I adore brioches!
RépondreSupprimersi ceux n'est pas la peur de les manger tous après je pense que je pourrais m'y mettre à les faire
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerVous conseillez une congélation à cru ou cuit ?
J'ai toujours congelé après cuisson quand les pains sont tièdes pour leur garder le maximum de fraîcheur.
SupprimerAU plaisir de vous lire de nouveau Mathilde.
Je les ai faits, je n'ai plus qu'à les façonner et les cuire...J'ai oublié le sucre, car il ne figure pas dans le déroulé de la recette...On va voir ce que ça donne :)
RépondreSupprimerJe les ai faits, je n'ai plus qu'à les façonner et les cuire...J'ai oublié le sucre, car il ne figure pas dans le déroulé de la recette...On va voir ce que ça donne :)
RépondreSupprimerMerci Dd pour ta confiance. J'espère que ces petits pains te plairont.
SupprimerDésolée pour le sucre. Son absence ne nuit pas à la texture du pain, ça rajoute surtout un goût sucré. Envoie-moi une photo si tu peux.
Grosse bise.