La boulangerie maison est l’une de mes activités culinaires favorites. Je trouve le travail de la pâte particulièrement apaisant et réconfortant. Et puis, rien ne peut égaler le parfum d’un pain fraîchement cuit qui se répand dans toute la maison.
Aujourd’hui, je vous emmène en Turquie avec ce Turkish Pide, un pain turc à la fois simple, moelleux et généreux. Le pide fait partie des pains emblématiques de la cuisine turque. Selon les régions et les préparations, le mot pide peut désigner différents pains ou galettes, mais le pain pide est généralement reconnaissable à sa forme aplatie, à sa surface quadrillée ou décorée d’entailles et à sa garniture de graines de sésame ou de nigelle.
Traditionnellement, le pain pide est particulièrement associé au Ramadan en Turquie, où il est vendu encore chaud dans les boulangeries et consommé au moment de l’iftar. Sa mie souple et aérienne et sa croûte légèrement dorée en font un pain très agréable à déguster nature, mais aussi parfait pour accompagner les soupes, les plats en sauce, les salades ou les préparations à base de viande.
La version que je vous propose est très facile à réaliser à la maison. La pâte est volontairement très souple et moelleuse, grâce notamment à l’ajout de yaourt et d’huile. Elle demande un pétrissage suffisamment long pour obtenir une pâte homogène et élastique, puis deux temps de levée pour développer une mie légère.
Pour obtenir une cuisson qui se rapproche un peu de celle des fours de boulanger, où les pains sont déposés sur une surface brûlante, je vous conseille de préchauffer la plaque de cuisson dans le four. Le pain, installé sur son papier sulfurisé, est ensuite glissé directement sur la plaque chaude. L’ajout d’un peu d’eau dans le lèchefrite crée de la vapeur et favorise une croûte joliment dorée tout en conservant une mie moelleuse.
Le quadrillage caractéristique est réalisé directement avec les doigts. Après la deuxième levée, il est utile de reprendre délicatement les entailles afin qu’elles restent bien visibles après cuisson. Une finition au jaune d’œuf et aux graines de nigelle et de sésame apporte au pain sa jolie couleur dorée et son petit goût grillé.
Ce pain turc pide est délicieux encore tiède, simplement accompagné d’un peu de fromage, d’olives ou de beurre. Il accompagne également très bien les plats en sauce et les soupes. Et bonne nouvelle pour les amateurs de pain maison : il se congèle très facilement.
INGRÉDIENTS :
Pour le pain :
- 300 ml d'eau tiède
- 75 ml d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 8 gr de sel
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 400 à 450 gr de farine.
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de Nigelle ou de sésame noir.
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré.
Infos pratiques
- Préparation : 25 min environ
- Repos : environ 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante
- Cuisson : 15 à 20 min
- Temps total : environ 2 h 15
- Difficulté : facile
- Quantité : 1 grand pain
- Cuisson : 180°C
- Congélation : oui
- Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte ou un sac hermétique
Ustensiles utilisés
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Balance de cuisine
- Grand saladier ou récipient pour la levée
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Petit bol pour le jaune d’œuf
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
- Lèchefrite pour créer la vapeur dans le four
PRÉPARATION :
Levure
- Mettez la levure dans un petit bol et versez dessus une petite quantité d’eau tiède prélevée sur les 300 ml.
- Mélangez et laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
Pâte
- Versez le reste de l’eau tiède dans la cuve du robot.
- Ajoutez le yaourt et l’huile, puis mélangez.
- Ajoutez le sel, puis environ 400 g de farine et enfin la levure.
- Commencez le pétrissage à vitesse lente et laissez tourner pendant une dizaine de minutes.
- La pâte obtenue doit être très souple et légèrement collante, tout en se détachant progressivement des parois de la cuve. Si elle reste trop liquide et ne se rassemble pas, ajoutez progressivement une partie des 50 g de farine restants.
- Évitez toutefois d’ajouter toute la farine d’un seul coup : la quantité nécessaire peut varier selon la farine utilisée.
Première levée
- Roulez la pâte en boule et déposez-la dans un récipient légèrement fariné.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez délicatement la pâte afin d’éliminer l’excès de gaz.
Façonnage- Préchauffez le four à 180°C, environ 15 minutes avant la cuisson, en laissant la plaque de cuisson à l’intérieur afin qu’elle chauffe également.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
- Posez la boule de pâte dessus.
- Étalez-la délicatement en lui donnant une forme ovale ou légèrement rectangulaire. La pâte doit rester relativement fine.
- Avec le bout des quatre doigts, réalisez des entailles espacées d’environ 2 cm sur toute la longueur du pain.
- Faites ensuite la même chose dans le sens transversal afin de former un joli quadrillage en carrés ou en losanges.
Deuxième levée
- Couvrez délicatement le pain et laissez-le lever une deuxième fois.
- Lorsque la pâte a gonflé, reprenez doucement les entailles avec les doigts afin de bien redessiner le quadrillage.
Finition
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide.
- Badigeonnez délicatement toute la surface du pain avec cette préparation.
- Parsemez de graines de nigelle et de graines de sésame doré.
Cuisson
- À l’aide du papier sulfurisé, faites glisser délicatement le pain sur la plaque chaude placée dans le four.
- Versez un verre d’eau dans le lèchefrite afin de créer de la vapeur dans le four.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon votre four, jusqu’à ce que le pain soit joliment doré sur le dessus et suffisamment cuit dessous.
- Sortez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille afin que la vapeur puisse s’échapper et que la croûte conserve sa texture.
Conservation et congélation
- Ce pain est meilleur le jour même, lorsqu’il est encore légèrement tiède. Il peut toutefois être conservé dans un sac ou une boîte hermétique pendant quelques jours.
- Il supporte également très bien la congélation. Vous pouvez le congeler entier ou en portions, puis le laisser décongeler à température ambiante avant de le réchauffer quelques minutes au four.
À déguster avec
Le pide accompagne particulièrement bien les soupes, les plats en sauce, les salades, les fromages, les olives et les préparations de viande. Il peut également être servi au petit-déjeuner ou au dîner, simplement coupé en morceaux et partagé à table.
Bonjour, comme il fait envie ce pain. Juste une question puis-je mettre de la levure fraîche ou pas pour ce pain. Merci.
RépondreSupprimerBonjour Adisson. Bien sûr que tu peux mettre de la levure fraîche. Sans pb.
SupprimerAu plaisir de te lire de nouveau.
Evidemmemt
Supprimerce pain est très beau, il me fait penser à un édredon, gonflé et léger!! bizz
RépondreSupprimerMolto bello 💖 l'ho fatto anch'io qualche tempo fa 😉
RépondreSupprimerIl est superbe ton pain ! Moi aussi je boulange pas mal en ce moment ... Bises
RépondreSupprimerQue delicia de pan😋 cundo dices aceite neutro...a cual te refieres? oliva o cual?🤔besinos
RépondreSupprimerTon pain est magnifique ! J'adore ce genre de pain et la déco est vraiment belle.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
bonjour, je découvre votre blog et j'adore tout y est tellement appétissant ! je voulais simplement vous posez une petite question peut on remplacer le yaourt et par quoi ?
RépondreSupprimerMerci d'avance pour votre réponse
Bonsoir Unknown, merci beaucoup pour ce commentaire. Cela fait très plaisir.
RépondreSupprimerSi vous n'avez pas de yaourt, n'en mettez pas.Le yaourt rajoute du moelleux mais la quantité n'est pas énorme et son absence ne va pas altérer le goût ou la texture.
Sinon du lait fermenté ou du lait ordinaire.
Au plaisir de vous lire de nouveau.