Il est des mariages de saveurs qui étonnent et qui séduisent dès la première bouchée. Ce gâteau au romarin, à l’huile d’olive et à l’orange, inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi, en est la preuve éclatante. Moelleux, parfumé et d’une grande finesse, il associe la douceur fruitée de l’orange, la rondeur de l’huile d’olive et la fraîcheur légèrement résineuse du romarin.
Ce cake se distingue non seulement par sa texture tendre et aérienne, mais aussi par son glaçage citron-orange, à la fois croquant et acidulé, qui vient sublimer l’ensemble. Pour une touche élégante et originale, on le décore de romarin confit : de petites aiguilles sucrées, délicatement croustillantes, qui apportent un contraste surprenant et irrésistible.
Astuce gourmande : préparez le romarin confit à l’avance pour qu’il ait le temps de sécher parfaitement. Ces petites grappes décoratives sont si délicieuses que vous aurez envie de les croquer à part !
C’est un dessert raffiné, idéal pour un goûter, un brunch ou pour clôturer un repas festif avec une note à la fois simple et sophistiquée. Bien emballé, il se conserve plusieurs jours sans perdre sa fraîcheur ni son parfum.
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INGREDIENTS :
- P/10 pers.
- 10 petits brins de romarin de 3 centimètres chacun maximum
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Environ 30 gr de beurre doux, mou, pour le moule.
- 240 gr de farine (plus un supplément pour le moule)
- 160 ml d'huile d'olive extra vierge
- 120 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (environ 1½ oranges)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
- 2 gros œufs
- 130 gr de crème aigre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 2½ cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 175 gr de sucre glace tamisé, ou 150 gr de sucre glace tamisé.
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 8 à 10 parts
- Temps de préparation : environ 25 minutes (+ temps de séchage du romarin confit)
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 heure (hors repos du romarin confit)
- Difficulté : facile à moyenne
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
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PREPARATION :
Romarin confit
- Préparez le romarin au moins 6 h à l’avance (ou la veille).
- Battez légèrement le blanc d’œuf.
- Badigeonnez chaque petit brin de romarin avec un peu de blanc d’œuf.
- Roulez-le ensuite dans le sucre pour bien enrober les aiguilles.
- Disposez sur une grille et laissez sécher à l’air libre
Pâte :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Beurrez généreusement un moule à savarin de 23 cm avec la moitié du beurre, réfrigérez 10 min, puis beurrez à nouveau. Farinez et éliminez l’excédent.
- Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez l’huile d’olive, le sucre, le zeste d’orange et le romarin haché. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la crème aigre et fouettez à vitesse basse jusqu’à homogénéité.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez juste ce qu’il faut.
- Passez à vitesse haute pendant 1 min pour aérer la pâte.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- Versez la pâte dans le moule.
- Lissez le dessus avec une petite spatule.
Cuisson :
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Si le gâteau n’est pas bien plat, vous pouvez couper légèrement la base pour l’égaliser.
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Glaçage :
Dans un petit bol, fouettez le jus d’orange, le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
Placez le gâteau refroidi sur une grille (assiette dessous).
Versez le glaçage sur le dessus, laissez-le couler naturellement sur les côtés.
Pour une croûte plus épaisse, répétez l’opération avec le glaçage récupéré.
Décorez avec les brins de romarin confit et laissez figer avant de couper en tranches.
Placez le gâteau refroidi sur une grille (assiette dessous).
Versez le glaçage sur le dessus, laissez-le couler naturellement sur les côtés.
Pour une croûte plus épaisse, répétez l’opération avec le glaçage récupéré.
Décorez avec les brins de romarin confit et laissez figer avant de couper en tranches.
Astuce zéro gâchis
Ne jetez pas les zestes d’agrumes restants ! Vous pouvez les sécher doucement au four et les conserver dans un petit pot hermétique. Ils parfumeront vos tisanes, vos marinades ou vos gâteaux maison.
Foire aux questions
👉 Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, absolument. Ce gâteau garde tout son moelleux et ses arômes pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez même le préparer la veille, le laisser refroidir complètement puis l’emballer dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Ajoutez le glaçage seulement le jour de la dégustation pour garder son croquant.
👉 Par quoi remplacer la crème aigre ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème fraîche épaisse. Le résultat sera tout aussi fondant, avec une légère différence de goût.
👉 Peut-on remplacer le romarin frais ?
Le romarin frais est idéal car il apporte un parfum subtil. À défaut, vous pouvez utiliser une petite pincée de romarin séché, mais en quantité réduite car il est plus intense.
👉 Ce gâteau peut-il se congeler ?
Oui, sans le glaçage. Emballez-le bien dans du film alimentaire et conservez-le jusqu’à 2 mois au congélateur. Il suffira de le décongeler à température ambiante avant de glacer et de décorer.
👉 Puis-je utiliser un autre moule que le savarin ?
Bien sûr ! Un moule à cake ou un moule rond classique de 22-24 cm fonctionne parfaitement. Il faudra seulement adapter légèrement le temps de cuisson.
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DEGUSTEZ.
Bonjour, c'est quoi la crème aigre ?
RépondreSupprimerBonsoir Rosabella, la crème aigre est une spécialité anglo-saxonne. C'est de la crème fraîche acide. Tu peux la remplacer par de la crème fraîche ordinaire à laquelle tu peux (ou pas) rajouter un peu de jus de citron.
SupprimerAU plaisir de te lire de nouveau.
C'est un crême fraîche épaisse ou crême fleurette dans laquelle on ajoute un filet de vinaigre ou citron. On la fait la veille pour le lendemain. On l'appelle également la crême sûre.
SupprimerIl va falloir que je le fasse....
RépondreSupprimerUn bizcocho espectacular nadji con una presentación de lujo y ese glaseado le da un toque riquisimo 😋besinos
RépondreSupprimerQue de délicieuses saveurs! Je suis comme toi...j'ai des envies gourmandes en ce moment. Bisous.
RépondreSupprimercoucou un vrai délice avec ce glaçage, j'en prendrais bien une part, bisous
RépondreSupprimerTres belle Nadji, hugs and love Nadji
RépondreSupprimerQuel beau gâteau, j'adore l'inspiration, ça donne envie :)
RépondreSupprimerAvec Ottolentenghi, c'est toujours original et fabuleux ! Ses recettes sont des vrais concentrés de saveurs et ce joli gâteau ne doit pas échapper à la règle.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Tes photos dégagent une atmosphère reposante et inspirent la chaleur et l'hospitalité. J'adore ! bises et bonne journée
RépondreSupprimerBuenas noches Nadji. Este bizcocho tiene que estar delicioso con el romero, que dicho sea de paso me parece genial la idea del glaseado 👌
RépondreSupprimerBesinos