INTRODUCTION :
Voici une deuxième recette tirée du célèbre livre Falastin de Sami Tamimi : une tourte palestinienne revisitée par le chef, où le poulet est sublimé par un mélange d’épices parfumées – gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle… Une véritable explosion de saveurs en bouche !
L’idéal est de laisser mariner le poulet toute la nuit pour qu’il s’imprègne bien des épices, mais si le temps presse, quelques heures suffisent. Le poulet peut aussi être préparé un ou deux jours à l’avance, conservé au réfrigérateur, puis ramené à température ambiante avant l’assemblage.
Visuellement, cette tourte m’a fait penser à une pastilla de poulet, mais côté goût, c’est une tout autre expérience.
Sami Tamimi suggère également de déguster le poulet seul, accompagné de riz vapeur, ou encore dans un sandwich pita ou un wrap, avec la sauce tahini servie à part. (Je n’ai pas encore testé cette version, mais ça ne saurait tarder, tant le poulet est délicieux !)
À déguster avec une salade verte croquante et quelques cornichons pour un repas équilibré.
Autre recette de Sami Tamimi : ici.
- P/6 pers.
- 750 gr de cuisses de poulet désossées et sans peau.
- 4 gousses d'ail hachées
- 15 gr de gingembre frais finement râpé.
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- ¾ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ¾ cuillère à café de cannelle en poudre
- 90 ml d'huile d' olive, un peu plus pour graisser
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et de poivre noir
- 450 gr de pommes de terre de cuisson.
- 45 gr de beurre doux
- 1 oignon (150 gr) en tranches fines
- 20 ml de bouillon de poulet
- 5 gr de feuilles de persil
- 5 gr de coriandre grossièrement hachées
- 8 feuilles de pâte à filo (30cm x 38cm)
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- ¾ cuillère à café de flocons de piment d'Alep ou ⅓ cuillère à café de flocons de piment ordinaire)
- La sauce :
- 50 gr de tahini
- 80 gr de yogourt grec
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Sel et poivre noir.
PREPARATION :
- Préchauffez le four à 180°C, th.6.
- Mettez le poulet dans un grand bol avec l'ail, le gingembre, les épices en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir.
- Mélangez bien.
- Laissez mariner une demi-heure au minimum (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).
Pommes de terre :
- Lavez les pommes de pommes de terre.
- Coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
- Mélangez-les avec 1½ cuillère à soupe d'huile, ¾ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir.
- Transférez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Étalez de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez pour une 20ainede minutes.
- Augmentez la température du four à 220 ° C.th7,5 . Sortez la plaque du four.
- Retournez soigneusement chaque tranche de pomme de terre.
- Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
- Retirez du four. Réservez.
Poulet (suite)
- Réduisez à nouveau la température du four à 180 ° C .th. 6 (ou éteignez le four pour le moment et préchauffez-le avant la cuisson).
- Epluchez l’oignon. Coupez-le en tranches.
- Mettez 15 gr de beurre et 1½ cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse.
- Placez sur feu moyen-vif.
- Une fois chaud, ajoutez l'oignon.
- Faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Ajoutez le poulet.
- Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
- Ajoutez le bouillon, ¼ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen.
- Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tout juste cuit.
- Augmentez le feu à moyen-vif.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite à environ 4 cuillères à soupe.
- Retirez du feu.
- Laissez refroidir environ 10 minutes.
- A l’aide de deux fourchettes, déchiquetez le poulet en gros morceaux.
- Incorporez les herbes. Réservez.
- Mettez le tahini, le yaourt, l'ail, le jus de citron, ⅛ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol.
- Fouettez l’ensemble jusqu'à consistance lisse. Réservez.
- Faites fondre les 30 gr de beurre restant.
- Mélangez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.
- Tapissez la base d'un moule à gâteau à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
- Graissez légèrement les côtés avec le mélange de beurre.
- Déposez une feuille de filo sur une surface de travail propre.
- Badigeonnez-la de beurre.
- Posez-la dans le moule de manière à couvrir le fond et le côté
- Répétez avec la feuille de filo suivante, en la badigeonnant d'abord de beurre, puis en la disposant dans le moule, en la tournant légèrement pour que l'excédent pende à un angle différent.
- Continuez de cette façon, en brossant généreusement chaque pièce au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez utilisé 6 feuilles filo au total et que la base et les côtés soient tous couverts.
- Couvrez le fond du moule de rondelles de pommes de terre en les superposant légèrement.
- Disposez le poulet émietté sur toute la surface des pommes de terre.
- Tassez légèrement en égalisant la surface. Nappez le poulet de sauce au tahini.
- Étalez-la doucement pour tout enrober.
- Badigeonnez la 7ème feuille de filo de beurre.
- Pliez-la en deux horizontalement, comme un livre.
- Placez-la sur la couche de tahini, en rentrant le filo autour de la garniture.
- Badigeonner le dessus avec le mélange de beurre.
- Répétez avec la dernière feuille filo, en l'inclinant pour couvrir les zones exposées.
- Maintenant, repliez le dessus des feuilles qui déborde.
- Froissez-le pour créer un bel effet froissé sur le dessus.
- Badigeonnez le dessus avec le beurre restant.
- Saupoudrez de graines de nigelle.
Cuisson :
- Enfournez pour une 20aine de minutes ou jusqu’à ce que tout soit doré dessus/dessous.
- Laissez reposer un moment.
- Démoulez.
- Coupez.
- Servez.
DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.