Name: Warbat — Triangles filo au fromage, pistache et rose
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 12 triangles
Cuisine: Palestinian
Ingredients: 10 feuilles de pâte filo; 120 g de beurre doux fondu; 100 g de sucre (sirop); 55 ml d'eau (sirop); 1½ c. à café de jus de citron (sirop); ¾ c. à café d'eau de rose (sirop); 450 g de cream cheese; 2 c. à café de maïzena; 55 g de sucre en poudre; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de gomme arabique en poudre ou ½ c. à café de pâte de vanille; 20 g de pistaches finement concassées (décoration); 1½ c. à soupe de pétales de rose séchées (facultatif, décoration)

"Warbat – triangles filo garnis de cream cheese et parfumés à la rose"

Pendant le mois de Ramadan, les tables se parent de mille douceurs parfumées. Parmi elles, le Warbat, une pâtisserie feuilletée incontournable du Levant. Traditionnellement, ces triangles croustillants sont garnis d’Ishta, une crème épaisse et délicate, puis généreusement arrosés d’un sirop parfumé à l’eau de rose.

Dans cette version palestinienne inspirée de Sami Tamimi, la garniture d’Ishta est remplacée par un mélange onctueux au cream cheese, beaucoup plus facile à trouver. Le résultat est tout aussi gourmand :

✨ du croustillant grâce aux couches de pâte à filo,

✨ un cœur crémeux et parfumé,

✨ et une touche florale apportée par l’eau de rose.

Ces triangles généreux (12 x 12 cm) sont à déguster de préférence le jour même, car la garniture au fromage humidifie la pâte au fil des heures. Pour comparaison, j’avais déjà proposé une version syrienne garnie de fruits secs, qui garde son croustillant plusieurs jours (voir ici).

"Feuilletés palestiniens Warbat décorés de pistaches concassées"

INGREDIENTS :

P/12 triangles

10 feuilles de pâte filo
120 gr de beurre doux fondu.

Sirop :

100 gr de sucre
55 ml d’eau
1½ cuillère de jus de citron
¾ cuillère à café d'eau de rose

Garniture :

450 gr de fromage creamcheese
2 cuillères à café de maïzena
55 gr de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de gomme arabique en poudre ou ½ cuillère à café de pâte de vanille

Décoration :

20 gr de pistaches finement concassées
1½ cuillère à soupe de pétales de rose séchées (facultatif).

Infos pratiques

Origine : Palestine – pâtisserie levantine
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 22 min
Portions : 12 triangles généreux
Conservation : à consommer le jour même (garniture humide), sinon 24h au réfrigérateur.
Variante : garniture aux fruits secs (version syrienne), plus longue conservation et saveur différente

"Triangles croustillants de pâte filo fourrés au cream cheese"

PREPARATION :

1. Le sirop

Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu moyen-vif, mélangez avec une cuillère en bois.
Dès l’ébullition, ajoutez le jus de citron.
Laissez mijoter doucement 2 minutes.
Incorporez l’eau de rose, retirez immédiatement du feu.
👉 Réservez jusqu’à utilisation.

2. La garniture

Dans un bol, mélangez le cream cheese, la maïzena, le sucre, le sel et la gomme arabique (ou la vanille).
Fouettez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

3. Le montage

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez une feuille de filo sur le plan de travail. Badigeonnez-la de beurre fondu.
Superposez une deuxième feuille, badigeonnez à nouveau de beurre.
Répétez jusqu’à obtenir 5 couches.
⚠️ Travaillez rapidement car la pâte à filo sèche vite.
Découpez le rectangle obtenu en 6 carrés de 12 x 12 cm.
Déposez 2 cuil. à soupe (env. 35 g) de garniture au centre de chaque carré.
Pliez en triangle en appuyant légèrement sur les bords pour sceller.
Badigeonnez de beurre.
Répétez avec les 5 autres feuilles.