Name: Taboulé au Maftoul (ou Berkoukes) – Une salade palestinienne fraîche et acidulée
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Palestinienne
Ingredients: 300 g de maftoul (couscous perlé ou berkoukes); 700 ml d’eau; 4 tomates bien mûres; 1 bouquet d'oignons nouveaux; 1 gros bouquet de persil plat; Jus de 2 à 3 citrons; 1 cuillère à soupe de sel; Huile d'olive; 1 grenade épépinée (pour le service); 1 piment rouge tranché (pour le service)

Pour commencer la semaine en beauté, je vous propose une délicieuse recette palestinienne signée Joudie Kalla, cheffe britanno-palestinienne talentueuse et autrice des ouvrages primés Palestine on a Plate et Palestine Baladi. Sa cuisine met à l’honneur les saveurs du Levant avec générosité et simplicité.

Aujourd’hui, j’ai testé son taboulé au maftoul (aussi appelé couscous perlé, berkoukes ou aïch en Algérie), que j’ai accompagné de son savoureux poulet au za’atar – une explosion de parfums en bouche ! La recette du poulet viendra très prochainement, promis.

Un taboulé revisité

Traditionnellement, le taboulé se prépare avec du boulgour. Ici, Joudie Kalla revisite ce classique avec du maftoul, de petites billes de pâte roulées à la main, très populaires au Proche-Orient.

Résultat : une salade fraîche, acidulée, généreuse et au croquant irrésistible. Parfaite pour l’été !

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
300 gr de maftoul (couscous perlé, berkoukes ou aïch)
700 ml d'eau
4 tomates bien mûres
1 bouquet d'oignons nouveaux
1 gros bouquet de persil plat frais
Le jus de 2 à 3 citrons (selon votre goût)
1 cuillère à soupe de sel
De l’huile d’olive de qualité

Pour le dressage :

1 grenade, épépinée
1 piment rouge, finement tranché

DEROULEMENT :

Préparation du taboulé au maftoul

Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez généreusement.
Versez le maftoul dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, sans être trop mou.
Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Pendant ce temps, hachez finement les tomates, les oignons nouveaux et le persil.
Dans un grand saladier, mélangez le maftoul refroidi avec les légumes hachés.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et l’huile d’olive (n’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement : la salade doit être vive et citronnée).
Transférez dans un plat de service.
Décorez de graines de grenade et de lamelles de piment.

Conseil gourmand

Cette salade est encore meilleure après quelques heures au frais : le maftoul s’imprègne des parfums du citron et de l’huile d’olive.

Servez-la bien fraîche, en accompagnement ou seule, pour un repas léger et complet.

À venir : la recette du poulet au za’atar de Joudie Kalla, tendre, parfumé et parfaitement assorti à ce taboulé.