Un peu de boulange pour ce week-end… et pas n’importe laquelle. Je vous propose une kesra parfumée aux herbes fraîches et aux oignons, généreusement arrosée d’huile d’olive.
Cette galette rustique, originaire de Kabylie, (Algérie) est à la fois pain du quotidien et gourmandise conviviale. Sa texture légèrement sablée, relevée par le piquant discret de l’oignon et la fraîcheur de la coriandre, du persil et de la menthe, en fait une recette qui se déguste seule, avec un simple verre de thé, ou en accompagnement d’un plat mijoté.
L’avantage ? Elle se congèle très bien : un petit passage au grille-pain suffit pour lui redonner tout son moelleux et son parfum comme au premier jour.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de semoule moyenne
- 100 ml d’huile d’olive
- 10 gr de sel fin
- 1/4 cuillère à café de levure sèche
- 1 botte d’oignons verts
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- 1 botte de menthe
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
DÉROULEMENT:
1. Préparation des herbes et oignons
- Épluchez et lavez les oignons.
- Émincez-les très finement.
- Rincez soigneusement les herbes, retirez les tiges épaisses et hachez-les finement.
2. Préparation de la pâte
- Versez la semoule dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel et les graines de sésame, mélangez.
- Incorporez l’huile d’olive et sablez la semoule en frottant entre vos paumes jusqu’à absorption.
- Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que la semoule s’imprègne.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez mousser, puis versez sur la semoule.
- Ajoutez les oignons et les herbes.
- Mélangez bien.
💡 Astuce : l’humidité naturelle des herbes et oignons va aider à former la pâte. Si besoin, rajoutez très peu d’eau.
- Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une texture souple et molle (ne pétrissez pas trop, la kesra doit garder sa texture sablée).
- Couvrez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
3. Façonnage et cuisson
- Chauffez une poêle en fonte ou un tajine .
- Divisez la pâte en deux.
- Formez deux boules puis aplatissez-les en cercles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Piquez la surface à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent.
- Faites cuire sur le tajine chaud, en retournant régulièrement jusqu’à obtenir une galette dorée et cuite uniformément.
⚠️ Ne laissez pas reposer la galette cuite sur une surface plate : elle ramollirait. Placez-la sur un torchon propre jusqu’à tiédissement.
Conseils de dégustation
- Servez votre kesra kabyle aux herbes avec une soupe de légumes, un tajine ou simplement accompagnée d’un filet d’huile d’olive.
- Coupée en morceaux, elle peut aussi être garnie de fromage frais ou de légumes grillés pour une version plus moderne.
- Pour la conserver, emballez-la tiède et congelez-la : un simple passage au grille-pain lui rendra tout son parfum.
DÉGUSTEZ
Hola Nadji. Una receta un tanto elaborada pero que con los ingredientes tan gustosos que lleva tiene que estar de fábula. No pongo en duda que eres una extraordinaria cocinera porque todo lo que haces debe estar exquisito, y estas galettes lo deben de estar.
RépondreSupprimerEspero que te encuentre muy bien.
Un abrazo.
Deliziosi! Complimenti!
RépondreSupprimerUn pan diferente al que estoy acostumbrada y me parece genial 👍 feliz semana
RépondreSupprimerDes galettes très tentantes et originales !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
coucou aux herbes très original et surement terriblement bon, bisous
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